tag:blogger.com,1999:blog-80987509702095126212024-03-13T01:48:55.302+01:00housis küchemein küchentagebuch mit vegetarischen, veganen und auch mal fleischlichen genüssenhousihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.comBlogger307125tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-28785878074910252702023-01-06T19:27:00.007+01:002023-01-06T19:27:51.044+01:00vegetarisches festtagsmenu<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbQIK5okiVmfVoDP3z8VbkIDGhi56wmrdOFXNUW6LaDf-q25rGhWVsm70HGo3PObfvAIO2bZungixZfY3fyRWh3QQ2MS4S4FSi4gUdMEnuIlT652tdjM3PB_8g3FX5SJxpawPO1cyiSfsFsGohSA0_CgKfxPno-1bIC3fY7gXzy6DdSCDMlx13YPB3_A/s3047/weihnacht%202022.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3047" data-original-width="3047" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbQIK5okiVmfVoDP3z8VbkIDGhi56wmrdOFXNUW6LaDf-q25rGhWVsm70HGo3PObfvAIO2bZungixZfY3fyRWh3QQ2MS4S4FSi4gUdMEnuIlT652tdjM3PB_8g3FX5SJxpawPO1cyiSfsFsGohSA0_CgKfxPno-1bIC3fY7gXzy6DdSCDMlx13YPB3_A/w400-h400/weihnacht%202022.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ich
weiss, ich spinne wohl etwas. </span>
<p></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aber
Weihnachten heisst für mich mir schon Wochen im Voraus Gedanken zu
machen, was ich meinem Mann und mir an Weihnachten Gutes kochen
könnte. Festlich muss es sein und natürlich ohne tote Tiere. Von
denen gibt es an Weihnachten schon genug auf den Tischen. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Und
Weihnachten heisst deshalb für mich ziemlich lange in der Küche
stehen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aber
mit viel Freude, vor allem wenn es meinem Mann so schmeckt wie dieses
Jahr! Was ich beim Zubereiten natürlich noch nicht wusste. Aber
Kochen macht so oder so immer Spass.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>sellerieterrine</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>walnussvinaigrette</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>randen-apfeltatar</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>selleriechips</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>***</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>morchelravioli</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>safransauce</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>wirz</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>***</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>bûche
de noël mit sauerkirschen</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>rahm</i></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das ganze Menu lässt sich wunderbar
vorbereiten. Die Ravioli entstanden schon ein paar Tage im Voraus und
warteten im Tiefkühlfach auf ein Bad im kochenden Wasser, die Sauce
kann man vorbereiten und kurz erwärmen, Wirz dito. </span>
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Und die kalten Sachen muss man nur
früh genug aus dem Kühlschrank holen, dass sie nicht sooo kalt
sind.</span></p>
<p> </p>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-79181481800442151022023-01-06T19:23:00.000+01:002023-01-06T19:23:24.117+01:00sellerieterrine, walnussvinaigrette, randen-apfeltatar, selleriechips <p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmn_lHqRDP7rHMiEqkDqhFjbv7b7tmyCgDeEB5-bF_1biz6HqlES96ViWt4P0dd4ULoZ--1jUOq7YYXu_DFuDkYoHP0BYBs80ATEM-8mKoN1SHKlXeDIA2Q0ooTxU1ohuPUoCSW1XzmSaJ4yUGtqR_MKs3OiYmolZM5NU-QBafA8EUqne3EFrW3i3zjA/s4279/weihnacht%20vorspeise.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2393" data-original-width="4279" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmn_lHqRDP7rHMiEqkDqhFjbv7b7tmyCgDeEB5-bF_1biz6HqlES96ViWt4P0dd4ULoZ--1jUOq7YYXu_DFuDkYoHP0BYBs80ATEM-8mKoN1SHKlXeDIA2Q0ooTxU1ohuPUoCSW1XzmSaJ4yUGtqR_MKs3OiYmolZM5NU-QBafA8EUqne3EFrW3i3zjA/w640-h358/weihnacht%20vorspeise.jpg" width="640" /></a></span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />Ich
mag Terrinen seit ich sie in den 70ern zum ersten Mal in Frankreich
gegessen habe. Für mein vegetarisches Festtagsmenu konnte es
natürlich keine klassische sein. Da sind nämlich immer tote Tiere
drin. Dass es mit Kichererbsen funktioniert weiss ich (siehe
<a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2013/01/morchelpate-vegetarisch.html" target="_blank">Morchelpâte</a> oder <a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2011/12/kichererbsen-pate.html">Kichererbsenpâte</a>). Aber in diesem Jahr wollte ich
etwas anderes. Ich habe ziemlich viel im Kopf herumgekocht und bin
auf die folgende Versuchsanordnung gekommen.</span><p></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Um
es vorweg zu nehmen: funktioniert bestens.</span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>sellerieterrine</b></span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">150
g <b>Sellerie</b>, in Würfeln</span></p>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3
dl <b>Wasser</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Lorbeer</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4
g <b>Agar Agar </b>(so viel brauchte es von meinem, aber gibt es
unterschiedliche Produkte)</span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
dl <b>Rahm </b>oder Schlagcreme<b><br /></b></span></div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Den
Sellerie im Salzwasser mit dem Lorbeer sehr weich kochen,
herausfischen und durch ein Sieb streichen.</span></p>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Den
Sud eventuell auf 2,5 dl mit Wasser ergänzen, Agar Agar einrühren
und ein paar Minuten kochen. Unter den Sellerie mischen, etwas
auskühlen lassen.</span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Rahm
steif schlagen und sorgfältig in die Selleriemasse rühren. Eine
passende Form mit Folie auslegen, die Masse einfüllen und
kühlstellen. </span>
</div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Zum
Servieren in Scheiben schneiden.</span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>walnussvinaigrette</b></span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Walnüsse</b></span></p>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Walnussöl</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Balsamico</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die Nüsse im Öl der Selleriechips
rösten, kleinhacken, mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen. </span>
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>randen-apfeltatar</b></span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 kleine <b>Rande</b> (rote Beete),
gekocht, in kleine Würfel geschnitten </span>
</p>
<div style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 <b>Apfel</b>, in kleine Würfel
geschnitten </span>
</div>
<div style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Meerrettich</b>, frisch gerieben
oder aus dem Glas</span></div>
<div style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">scharfer <b>Senf</b></span></div>
<div style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">wenig <b>Weissweinessig</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Randen- und Apfelwürfelchen mischen
und mit Meerrettich, Senf, Essig, Salz und Pfeffer pikant
abschmecken.</span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>selleriechips</b></span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sellerie in dünne Scheiben hobeln
oder schneiden und etwas antrocknen lassen. In heissem Öl
frittieren, auf Küchenpapier abtropfen und salzen. </span>
</p>
<div style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Bei mir war das mit einem
Zitronensalz, das ich noch von meinem Regenbogenbuffet übrig hatte.</span></div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das Öl wurde nicht weggegossen,
sondern für die Nussvinaigrette gebraucht. s.o.<br /></span></p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-78091815747695999142023-01-06T18:51:00.000+01:002023-01-06T18:51:09.189+01:00morchelravioli safransauce wirz<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPRK30VLSuhS4ZwcVJ2dpIpe6YbfWj4nUuqooghKV1lYASDAd_eHl3ypPWnfN6bplxSN81jkZBsSJEcmdbXADrc6WHvZieJVL7I2pS37J3emqAAKCjcIU4oSPM30n_3gVukywsBI95fyZoDijtdEdoMRHgz2QvDYdGXuk-89HvX2Qy_KGRAZGp1bcjKQ/s3324/weihnacht%20hauptgang.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3324" data-original-width="3324" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPRK30VLSuhS4ZwcVJ2dpIpe6YbfWj4nUuqooghKV1lYASDAd_eHl3ypPWnfN6bplxSN81jkZBsSJEcmdbXADrc6WHvZieJVL7I2pS37J3emqAAKCjcIU4oSPM30n_3gVukywsBI95fyZoDijtdEdoMRHgz2QvDYdGXuk-89HvX2Qy_KGRAZGp1bcjKQ/w400-h400/weihnacht%20hauptgang.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />Das
ist die Wintervariante meiner Ravioli mit frischen Morscheln.
Frühlingszwiebeln und Bärlauch passen offiziell nicht in die
Saison, aber bei den momentanen Temperaturen wäre es schon fast
wieder passend. Aber ich blieb bei der Wintervariante.<br /></span><p></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p><p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p><p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p><p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p><p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p><p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
Personen</span><br />
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
<b>Eier</b></span></p>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">200
g <b>Weizendunst</b> oder -mehl</span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz</b>
</span>
</div>
<div style="text-align: left;"><p style="text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="tel:125"><span style="color: black;"><span style="text-decoration: none;">25</span></span></a>
g getrocknete <b>Morcheln</b>, eingeweicht</span></p></div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
kleine <b>Zwiebel</b>, feingehackt<br />1 EL <b>Bratbutter</b><br />1
Schuss <b>Weisswein</b><br /><b>Einweichwasser</b> der
Pilze<br /><b>Paniermehl</b><br /><br />Aus den Eiern, dem Dunst (das ist
eine Mahlstufe zwischen Mehl und Griess und wird oft als Knöpflimehl
verkauft) und Salz einen festen Pastateig kneten, in Folie wickeln und
mindestens eine 1/2 Stunde kühlstellen.</span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Morcheln ausdrücken und klein hacken, Einweichwasser zur Seite
stellen.<br />Für die Füllung die Butter erhitzen und die
geschnittenen Morcheln darin anbraten. Die gehackte Zwiebel kurz
mitdämpfen, mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Wein einkochen,
mit dem Einweichwasser ablöschen, weiterdämpfen bis die ganze
Flüssigkeit eingekocht ist. Salzen, pfeffern und so viel Paniermehl
unterrühren bis es eine formbare, feuchte Masse ist.<br /><br />Den Teig
portionsweise durch die Pastamaschine drehen oder auswallen. Die
Hälfte des Pasta-Teigs mit Wasser bestreichen, mit dem Tee
(!)-Löffel kleine Häufchen regelmässig auf den befeuchteten Teil
geben, den andern Teil des Teigs darüber klappen und möglichst
schon beim Herunterklappen etwas andrücken. Teig rings um die
Häufchen fest andrücken und dabei möglichst wenig Luft
einschliessen, sonst platzen sie gerne beim kochen. <br /><br />Die
einzelnen Ravioli ausstechen oder mit dem Teigrad ausschneiden.</span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Auf
mit Dunst bestreutem Backpapier zur Seite stellen oder einfrieren, je
nach dem wann du sie brauchst.<br /><br />Die Ravioli in genügend
Salzwasser <span style="color: black;"><span style="text-decoration: none;">3-
4 </span></span>Minuten leise köcheln lassen, mit der Schaumkelle
herausheben und abtropfen lassen. In die Sauce geben und zusammen
nochmals kurz erhitzen. </span>
</p><p> </p><p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>safransauce</b>
</span>
</p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Da
wird es mit den Mengen schwierig, solche Saucen gehen bei mir einfach
so aus dem Handgelenk. Also bitte nicht mich behaften, falls es nicht
ganz so gelingt. Aber eigentlich ist es nicht wirklich schwierig.</span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ein
gutes Stück <b>Butter</b></span></p>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
kleine <b>Zwiebel</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ca.
1/2 dl <b>Weisswein</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
EL <b>Mehl</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Wasser</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">einige
Fäden <b>Safran</b> </span>
</div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></div><div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Rahm <br /></b></span></div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Zwiebel in der zerlassenen Butter anschwitzen, mit Weisswein
ablöschen, einkochen.</span></p>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mit
dem Mehl bestäuben und unterrühren, mit Wasser ablöschen, den
Safran einrühren, aufkochen und für einige Minuten leise köcheln
lassen. Etwas Rahm einrühren und die Konsistenz ev. mit mehr Wasser (oder Rahm für Nichtkalorienzähler:innen) korrigieren oder noch
stärker einkochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.</span></div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b> </b></span></p><p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>wirz</b></span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Der
ist sehr basic, wie es neudeutsch heisst. Also auch wieder keine
Hexerei.</span></p>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das
einzig aussergewöhnliche ist dabei wohl, dass ich nicht wie sonst
bei mir üblich weissen statt schwarzen Pfeffer benütze. Der passt
für mich blendend zu Kohlgemüsen und Wirz ist ja so eines.</span></div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2
kleiner <b>Wirz</b>, in feine Streifen geschnitten</span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
kleine <b>Zwiebel</b>, in feine Streifen geschnitten</span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
Stück <b>Bratbutter</b></span></div>
<div style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
weisser Pfeffer</b></span></div>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Zwiebel in der zerlassenen Butter
andämpfen, Wirz beifügen und mit dämpfen. Salzen und pfeffern und
zugedeckt weich dämpfen. Bei Bedarf etwas Wasser angiessen.</span></p>
<p align="LEFT" style="font-style: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p> </p>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-20069054062796255642023-01-06T18:30:00.003+01:002023-01-06T18:30:47.744+01:00bûche de noël<p>
</p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwZCM2nSkDWrmk3q13oo1NQ1JU17AYgcHRGL3kiAIGTFJLV-lIo-oZYuCd0oXmV_rZ_IqgdmG1o-khbwiKlUFkAbAgC3VmGHsabSUDTQ6JImZUR9D_aLbIx0BhAy5KBwKmaRadGh4QfgiXuW67_KX1jesVaPDzLzYr3jlm1EhHroJ5mL9dpYL85jz7aw/s4564/weihnacht%20dessert.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2420" data-original-width="4564" height="341" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwZCM2nSkDWrmk3q13oo1NQ1JU17AYgcHRGL3kiAIGTFJLV-lIo-oZYuCd0oXmV_rZ_IqgdmG1o-khbwiKlUFkAbAgC3VmGHsabSUDTQ6JImZUR9D_aLbIx0BhAy5KBwKmaRadGh4QfgiXuW67_KX1jesVaPDzLzYr3jlm1EhHroJ5mL9dpYL85jz7aw/w640-h341/weihnacht%20dessert.jpg" width="640" /></a></span></div><p></p><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dieses
Jahr habe ich mir einen Klassiker vorgenommen. Der hat sogar seine
eigene Wikipediaseite.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ich
habe mich durch diverse Rezepte gegoogelt und festgestellt, dass es
zwei unterschiedliche Varianten gibt, helles Bisquit mit
Schokoladenbuttercreme und dunkles Bisquit mit heller Füllung. </span>
</div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ich
entschied mich für die dritte. Dunkel und dunkel.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Und
ich habe wegen der entstehenden Schokoladenübermacht noch etwas
Schwarzwäldertorte in Form von Sauerkirschen beigefügt.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Deutsch-französische
Freundschaft sozusagen. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Passt
doch zur Schweiz. Unsere kulinarischen Einflüsse kommen von überall
her. Für mich als Berner ist vieles aus der Romandie sehr viel
geläufiger als hier in der Innerschweiz. Hier schaut man eher gegen
Osten und Süden. Sauerrüben zum Beispiel kennt hier kein Schwein.
Brätzeli/Briceletts auch nicht. Dafür ist Ris u Poor im Bernbiet
weitgehend unbekannt.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Item.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Es hat
geschmeckt und richtig gut ausgesehen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;">
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;">für 2 kleine Baumstämme</span><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
<b>Eigelb</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">20 g
<b>Zucker</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
Prise <b>Salz</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">etwas</span><b>
</b><span style="font-weight: normal;">gemahlene</span><b> Vanille</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 EL
<b>warmes</b> <b>Wasser</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
<b>Eiweiss</b>, steifgeschlagen</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">10 g
<b>Mehl</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">10
g <b>Maizena</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
EL<b> Kakao</b></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100 g
<b>dunkle</b> <b>Schokolade, </b><span style="font-weight: normal;">grob
gehackt</span></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100 g
<b>Butter</b>, weich</span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">50 g
<b>Puderzucker</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 dl
<b>Rahm, </b><span style="font-weight: normal;">steifgeschlagen</span></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Sauerkirschen</b></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">ev.</span><b>
Kirsch</b></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Für
das Bisquit Eigelb, Zucker, Salz, Vanille und Wasser in einer warmen
Schüssel hell und schaumig rühren. Den Eischnee daraufgeben, Mehl,
Kakao und Maizena darübersieben und sorgfältig unterheben.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Den
Teig ca 1cm dick rechteckig auf ein mit Backpapier belegtes Blech
streichen und bei 220° ca 8 Minuten backen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sofort
auf ein mit Zucker bestreutes zweites Backpapier stürzen und mit dem
Blech abdecken. Auskühlen lassen und das obere Backpapier sorgfältig
ablösen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Schokolade im Wasserbad schmelzen und bis auf Körpertemperatur
abkühlen lassen. Der Test geht so:</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Holzlöffel
in die Schokolade tauchen und an der Lippe die Temperatur prüfen.
Wenn es sich weder warm noch kalt anfühlt ist die Temperatur genau
richtig. Bei der Temperatur kann man Schokolade auch für Überzüge
und gespritzte Verzierungen weiterverarbeiten ohne dass sie grau
wird. Das nur nebenbei.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Für
die Füllung zuerst die Butter rühren bis sich Spitzen bilden,
Puderzucker unterrühren. Die abgekühlte Schokolade untermischen und
den Rahm unterheben.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Hälfte der Buttercreme auf dem Bisquit verstreichen. Dem längeren
Rand entlang die Sauerkirschen legen und das Bisquit mit Hilfe vom
Backpapier satt aufrollen. Wer Lust hat, kann den Bisquit mit etwas Kirsch beträufeln.<br /></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJL3AjSWiTwuyU9SGs0CQL1wBHFCv4sI8QkfAWFvLB6k1Tw390HIh_JS5D6K9MvBCZwZg-RFQFG48mnTqaf2GQ0F6hU1-oGnT0tsASx7gd8CYt47qq4lyzRRAP_UtB3hrZCnh5stcZ14xt6IyaNSZOsn6v67kHaFvDPBkTfz9eb_vgwzMFdc-JV_uAZw/s652/buche%20de%20noel.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="396" data-original-width="652" height="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJL3AjSWiTwuyU9SGs0CQL1wBHFCv4sI8QkfAWFvLB6k1Tw390HIh_JS5D6K9MvBCZwZg-RFQFG48mnTqaf2GQ0F6hU1-oGnT0tsASx7gd8CYt47qq4lyzRRAP_UtB3hrZCnh5stcZ14xt6IyaNSZOsn6v67kHaFvDPBkTfz9eb_vgwzMFdc-JV_uAZw/s320/buche%20de%20noel.png" width="320" /></a></span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Rolle mit der anderen Hälfte der Buttercreme einstreichen und wie
gezeichnet in drei Teile teilen. Aus den Stücken zwei Äste
zusammenkleben und die Buttercreme mit einer Gabel längs einritzen,
dass das Ding nach Holz ausschaut.</span><p></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mit
Schlagrahm und einigen Sauerkirschen servieren.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p> </p>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-19197869175698547712022-09-19T15:26:00.001+02:002022-09-19T15:26:49.487+02:00farina bona-muffins mit äpfeln<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYY2pkcXmg4-vyaToOp47QPH00t4k2UvMNgGu-7rHpqLkMqWI6JgnUJGPWh5vS_zWIkRlMaH3Bk_IC1EMJAq0rJ16t8kIZZ82eG7ct80iCU3P-Eg9AxrbOcHk6J_ofd2kjxZvOV92AkwWw8oa7-Rfcaq-5R2UMS9j762HiJDdhWYn1uq5_h0LHgHCwuA/s3185/farina%20bona%20muffins.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3185" data-original-width="3184" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYY2pkcXmg4-vyaToOp47QPH00t4k2UvMNgGu-7rHpqLkMqWI6JgnUJGPWh5vS_zWIkRlMaH3Bk_IC1EMJAq0rJ16t8kIZZ82eG7ct80iCU3P-Eg9AxrbOcHk6J_ofd2kjxZvOV92AkwWw8oa7-Rfcaq-5R2UMS9j762HiJDdhWYn1uq5_h0LHgHCwuA/s320/farina%20bona%20muffins.jpg" width="320" /></a></span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dieser
Sommer war anstrengend. Bei dem schönen Wetter war bei mir immer
viel los und an meinen freien Tagen war ausruhen angesagt. Meine
kulinarischen Projekte mussten warten.</span>
<p></p><div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
farina bona war nämlich schon lange in meinem Vorratsschrank bereit,
ein Rezept das ich ausprobieren wollte war gespeichert.</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Jetzt
endlich kam ich dazu es auszuprobieren und ... es schmeckt.</span></div><div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> </span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Für
alle die noch nie von farina bona gehört haben: das ist Mehl aus
geröstetem Mais und wird nur in einer Museumsmühle im Valle
Onsernone produziert. Und jetzt bei uns im COOP zu kaufen.</span></div>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ca.
12 Muffins</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
grosse <b>Äpfel</b>, möglichst säuerliche, z.B Boskoop</span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Zitronensaft</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">150
g <b>Butter</b>, weich</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">150
g <b>Zucker</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
Prise <b>Salz</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2
TL gemahlene <b>Vanille</b> (oder 1 Päckli Vanillezucker)</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3
<b>Eier</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">150
g <b>farina</b> <b>bona </b>oder anderes Maismehl<br /></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
gehäufter TL <b>Backpulver</b></span></div>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Backofen
auf 200° vorheizen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft marinieren,
dass sie nicht braun werden.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Butter mit Zucker, Vanille und Salz gut verrühren. Die Eier
dazuschlagen und schaumig rühren, bis die Masse heller ist und an
Volumen zugenommen hat.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Maismehl
mit Backpulver mischen und vorsichtig darunterheben. Apfelwürfel
dazugeben und mischen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ein
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin
verteilen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ca.
20 Minuten backen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p> </p>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-35056338434684875902022-09-18T21:55:00.002+02:002022-09-19T10:33:57.338+02:00schafcurry, blumenkohl in kokosmilch mit erbsen und gerösteten cashews<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Jkudj8cuMen4fA1E0RirJqbTDPiVKl6nBsCLCmZfPaO1ri-FApFpOQ0Yw_X-oQ4djoZUVpemxNGwDAgcahaHLEiMHNIkodEcv5XJQP-spoFLbjx-V_nEEuFj0TMCdSmzRsJzJOi_akXd0Q3OYB8kr9BTQJsxrj3NEZ8MELJoz2KNLxR9OAjmgPfP0Q/s3456/schafcurry.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3456" data-original-width="3456" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Jkudj8cuMen4fA1E0RirJqbTDPiVKl6nBsCLCmZfPaO1ri-FApFpOQ0Yw_X-oQ4djoZUVpemxNGwDAgcahaHLEiMHNIkodEcv5XJQP-spoFLbjx-V_nEEuFj0TMCdSmzRsJzJOi_akXd0Q3OYB8kr9BTQJsxrj3NEZ8MELJoz2KNLxR9OAjmgPfP0Q/s320/schafcurry.jpg" width="320" /></a></div>Ich
hatte Lust, wieder mal einen Fleischcurry zu machen. Rogan Josh war
zu meiner Zeit in der „Alten Post“ ein Renner. Ich suchte im
Supermarkt Lammragout, fand aber nur Edelstücke und Lammvoressen mit
Knochen, das nicht so toll aussah. Und Schafvoressen. Auch mit
Knochen, aber schöner. </span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das kam mit nach Hause, weil ich mir
überlegte, dass die InderInnen sicher nicht nur die Lämmer zu
Currys verkochten.Ich
habe mal bei Chefkoch nachgeschaut ob dort Rezepte für Schaffleisch
zu finden ist. Genau zwei, Lamm massenhaft. 10'873 Rezepte mit
Schafskäse, aber Fleisch?</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Was
geschieht eigentlich mit all den Schafen, die die Milch für den Käse
geliefert haben? Werden die weggeworfen? Ich habe noch kein Hunde-
oder Katzenfutter mit Schaf gesehen. Werden die alle von Wölfen
gefressen? Oder wird das alles in Länder exportiert wo Menschen
weniger heikel sind?</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Wir
haben heute mal einen Teil davon gegessen und wir sind beide
proppenvoll weil es so lecker war.</span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
Personen (oder mehr mit weniger Hunger) </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">500 g
<b>Schafvoressen</b> mit Knochen</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Öl</b>
zum Braten</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
grosse <b>Zwiebel</b>, fein gehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2
Stange <b>Zimt</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
Stück <b>Ingwer</b>, fein gehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Zehe
<b>Knoblauch</b>, fein gehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Chilischoten</b>,
so viel du verträgst, fein gehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 TL
<b>Kreuzkümmel</b>, frisch gemörsert (oder gemahlen)</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 TL
<b>Koriander</b>, frisch gemörsert (oder gemahlen)</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 TL
<b>Kurkuma</b>, gemahlen</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
kleine Dose <b>Tomaten</b>, gehackt (der entsprechend frische)</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">frischer</span><b>
Koriander, </b><span style="font-weight: normal;">gehackt</span></span></div>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Als
Erstes ist etwas Metzgerarbeit angesagt. Das Fleisch von den Knochen
schneiden und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Das Fett ganz
wegschneiden, das ist das, was Schaffleisch den unangenehmen
Geschmack gibt. Ich erinnere mich mit Grausen an das Irish Stew, das
meine Mutter in den 60er kochte. Das war ziemlich fettig und
„schäfelte“ entsprechend. </span>
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das
Fleisch im heissen Öl ringsherum schön braun braten und aus der
Pfanne heben.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Zwiebel im restlichen Öl golden braten. Die Zimtstange dazugeben.
Knoblauch, Chillischoten und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Die
Gewürze unterrühren und braten bis sie duften. Die Tomaten dazu
geben und salzen. Kurz etwas einkochen lassen und das Fleisch
dazugeben. So viel Wasser dazugiessen bis das Fleisch bedeckt ist.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Jetzt
braucht es Geduld. Das Curry sollte nun mindestens 2 Stunden vor sich
hin köcheln. Ab und zu umrühren und gegebenenfalls Wasser
nachgiessen.</span></p>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Zum
Schluss sollte das Fleisch fast zerfallen.</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Zimtstange entfernen und mit dem frischen Koriander bestreuen.</span></div>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mit
Basmatireis servieren.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Bei
uns gab es noch <b>Blumenkohl in Kokosmilch mit Erbsen und gerösteten
Cashews</b> dazu.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Der
geht so:</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
Personen</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
kleiner <b>Blumenkohl</b>, in Röschen geteilt</span></p>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Öl</b>
zum Braten</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
<b>Zwiebel</b>, feingehackt</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
Stück <b>Ingwer, </b>grob gehackt</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
Zehe <b>Knoblauch,</b>grob gehackt</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
grüne <b>Chilischote</b>, frisch vom Balkon :-), entkernt, grob
gehackt</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2
EL <b>Tomatenpüree</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
TL <b>Koriander</b>, gemahlen</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
TL <b>Kreuzkümmel</b>, gemahlen</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
dl <b>Kokosmilch</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
Handvoll<b> Cashews</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2
Tasse <b>Erbsen</b>, bei mir waren sie TK</span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
TL <b>Garam Masala</b></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">frischer
<b>Koriander</b></span></div>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ingwer,
Knoblauch und Chili im Mörser zu einer Paste zerstossen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Zwiebel im Öl goldgelb braten, Gewürzpaste und Tomatenpüree
mitbraten. Gewürze unterrühren und mitbraten, salzen.</span></p>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Blumenkohlröschen dazugeben und rühren bis sie mit den Gewürzen
überzogen sind. Kokosmilch dazugeben und aufkochen.</span></div>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Cashews in wenig Öl rösten, auskühlen lassen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Wenn
der Blumenkohl noch etwas knackig ist, die Erbsen dazugeben und für
ein paar Minuten mitkochen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Zum
Schluss die Cashews, Garam Masala und den Koriander unterrühren.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p> </p>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-9138737294524104352022-07-06T23:28:00.000+02:002022-07-06T23:28:18.704+02:00reissalat mit gebratenem tempeh<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghiQGiQAP5XiXqK8PaHuDYpBnPV0IYfqxOCjG6Wj9ziEHMSy2frDDWb0nS_FRKSyq34ZSVqiWvSsEy2ADukyVTseaIA5eOe-8_Bf13Mefr-KX81KQqwMj2Q4kMi6KFVakQwyyNtic9W5olPAwPbc1Ncrqh6_hiZUeuHhkJ1FnsAMtjp76BlA0MVZkKlw/s3064/20220703_155827.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2980" data-original-width="3064" height="311" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghiQGiQAP5XiXqK8PaHuDYpBnPV0IYfqxOCjG6Wj9ziEHMSy2frDDWb0nS_FRKSyq34ZSVqiWvSsEy2ADukyVTseaIA5eOe-8_Bf13Mefr-KX81KQqwMj2Q4kMi6KFVakQwyyNtic9W5olPAwPbc1Ncrqh6_hiZUeuHhkJ1FnsAMtjp76BlA0MVZkKlw/s320/20220703_155827.jpg" width="320" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Hurra! Tempeh! </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Er ist in den Regalen unserer Supermärkte angekommen.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Bis jetzt musste ich ihn per Zufall finden oder längere Reisen in Kauf nehmen. Endlich haben die Einkäufer ein Einsehen und das leckerste, was man aus Sojabohnen machen kann, ins Sortiment aufgenommen.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ich hatte keinen Plan, was ich daraus machen würde, als ich ihn in meinen Korb legte. Gestern war sehr warm und "tüppig" wie man hier zusagen pflegt. Da war ein kalter Reissalat angesagt und der Tempeh wanderte mariniert und gebraten mit hinein.</span></div><p><span style="font-family: verdana;">Lecker!</span></p><p><span style="font-family: verdana;">2 Personen </span></p><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">1 Tasse <b>Rei</b></span><b><span style="font-family: verdana;">s</span></b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">200 g <b>Tempeh</b>, in Streifen geschnitten</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">1/2 <b>Zwiebel</b>, grob geschnitten </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">2 Zehen <b>Knoblauch</b>, grob geschnitten </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">1/2 <b>Peperoncino</b>, grob geschnitten</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>Paprikapulver</b> <br /></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;">Salz</span></b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">ein </span><span style="font-family: verdana;">Schuss </span><b><span style="font-family: verdana;">Sojasauce </span><span style="font-family: verdana;"></span></b></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;">Öl </span></b><span style="font-family: verdana;"></span><span style="font-family: verdana;">zum </span><span style="font-family: verdana;">Braten </span><b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">1 Handvoll <b>grüne Bohnen</b>, in 2 cm Stücke geschnitten </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">1 rote <b>Peperoni</b>, in kleine Stücke geschnitten </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">1 <b>Rüebli</b>, längs geviertelt und in Stücke geschnitten </span><span style="font-family: verdana;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">einige Röschen <b>Broccoli</b></span></div><p><b><span style="font-family: verdana;">Weissweinessig, Rapsöl, milder Senf, Salz, Pfeffer</span></b></p><p><span style="font-family: verdana;">Zwei Tassen Wasser aufkochen, den Reis dazugeben, salzen und weichkochen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino und Salz im Mixer pürieren. Tempeh darin so lange wie möglich marinieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Gemüse in Salzwasser knackig kochen und im kalten Wasser abschrecken.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Tempeh im Heissen Öl knusprig braten. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und sie einkochen lassen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Sauce zubereiten. Reis, Gemüse und Thempeh damit anmachen.<br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-66305404803765436612022-07-06T23:12:00.001+02:002022-07-22T17:31:54.707+02:00gemüsetarte mit vollkornteig<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoDfJ7oWIKaD8Mvg7bIGDsqk6EI9I3GmL5b45VrnFGPMaNTXlrqmN-R-3tjXI1CAgmLNS_VtoM8e6JGkbekXEVMl2A-MUa7qFPyZCcFUz2LlWEGyy6rD500axooEgVns6yG2Wi0WnzKTq11vsrK-nPt1wjGunz6haB1PWvmWPIwsgSCQrpbj3pjZcoIQ/s3608/gem%C3%BCsetarte%20mit%20vollkornteig.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3608" data-original-width="3608" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoDfJ7oWIKaD8Mvg7bIGDsqk6EI9I3GmL5b45VrnFGPMaNTXlrqmN-R-3tjXI1CAgmLNS_VtoM8e6JGkbekXEVMl2A-MUa7qFPyZCcFUz2LlWEGyy6rD500axooEgVns6yG2Wi0WnzKTq11vsrK-nPt1wjGunz6haB1PWvmWPIwsgSCQrpbj3pjZcoIQ/s320/gem%C3%BCsetarte%20mit%20vollkornteig.jpg" width="320" /></a></div><span face="Verdana Pro, sans-serif">Heute
war einer der Tage die nicht funktionieren. Nichts Weltbewegendes
aber unsere Stimmung war irgendwie „bäh“.</span>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">Gut
essen kann da helfen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">Also
die Vorräte durchforsten und etwas kreieren. Da war der Rest
Broccoli, einige blanchierte Bohnen, die eigentlich in einen Salat
wandern sollten, und Peperoni, die ich im Sommer gerne im Kühlschrank
habe, meine Lieblingsfrucht. Teigwaren gab 's gestern, Reis war nicht
angesagt, weil meine Verdauung nicht gerade übermässig arbeitet im
Moment und Reis bei mir stopft.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">Ich
hatte doch mal ein Rezept für einen Vollkornteig, aber das fand ich
nicht. Also das Netzt befragt und fündig geworden. Aber war in
meinem Rezept nicht Hefe drin? Dann wird die doch einfach zugegeben.
Das Ergebnis wurde ein Teig, der auch als Cracker funktionieren
würde, wunderbar mürbe und unsere Stimmung war irgendwie „mmmh“.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">Gut
essen hilft.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">für
ein Blech von 22cm Durchmesser</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">45
g <b>Wasser</b>, lauwarm</span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">5 g <b>Trockenhefe</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">110
g <b>Vollkornmehl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">40
g <b>Weissmehl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif"><b>Salz</b><span style="font-weight: normal;">,
nicht zu wenig</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif"><b>Zucker</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">60
g <b>Butter</b>, kalt</span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif"><span style="font-weight: normal;">beliebige
</span><b>Gemüse</b>, kleingeschnitten und blanchiert</span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">2
<b>Eier</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif"><b>Milch</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">50
g <b>Sbrinz</b>, gerieben</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif"><b>Salz,
Pfeffer, Muskat</b></span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana Pro, sans-serif"><b> </b></span></div><p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">Ofen
auf 180° vorheizen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">Die
Hefe im Wasser auflösen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">Mehl,
Salz und Zucker mischen. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und
verreiben bis die Masse feinkrümelig ist. Die aufgelöste Hefe dazu
und mischen, bis der Teig zusammenhält. Etwas ruhen lassen. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">Die
Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und mit Milch auf 2 dl
ergänzen. Den geriebenen Käse unterrühren.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana Pro, sans-serif">Den
Teig rund auswallen und in ein gefettes und bemehltes Blech geben.
Mit der Gabel einstechen und dem Gemüse belegen. Den Guss darüber
geben und in der unteren Hälfte des Ofens backen, bis der Guss
leicht Farbe annimmt.</span></p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-43113992017557416352022-04-24T23:05:00.008+02:002022-04-24T23:05:57.707+02:00spargel-morchel-risotto<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_7bHElhdLfxSvP8DeaY6z8aQK1CaSUtkPf3EnIKo5cQE2SqJRFGb7CtGwQFm1QdmjfX5372FPJhY1nXpay3KH5be5c3MTcSUTwYBrFL3DsVzhw5ZKcbrARX7Fl_nahQ16jQbQ0Juf6uKld0_88sPr5SxQtidvGX8d80hQQ41FeC6LpY7IlMgudr50Kw/s2796/Spargel-morchel-risotto.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2796" data-original-width="2792" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_7bHElhdLfxSvP8DeaY6z8aQK1CaSUtkPf3EnIKo5cQE2SqJRFGb7CtGwQFm1QdmjfX5372FPJhY1nXpay3KH5be5c3MTcSUTwYBrFL3DsVzhw5ZKcbrARX7Fl_nahQ16jQbQ0Juf6uKld0_88sPr5SxQtidvGX8d80hQQ41FeC6LpY7IlMgudr50Kw/s320/Spargel-morchel-risotto.jpg" width="320" /></a></span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ich
hatte mir immer vorgenommen, dass ich von meinem ersten
selbstverdienten Geld meine Eltern zum Essen ausführen würde. Es
wurde ein Spargelessen in der Chartreuse in Hünibach, damals bekannt
für Spargel. In den frühen 80ern war Spargel noch selten anders als
schlabberig aus der Dose erhältlich.</span>
<p></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Und
wenn man frischen Spargel ass, durfte und sollte das von Hand
geschehen. Das Ende hielt man in der Hand, der Spargel wurde mit der
Gabel gestützt, so dass man ihn von der Spitze her essen oder besser
heraussaugen, -kauen, -zuzzeln konnte. Dummerweise war Spargel zu der
Zeit noch sehr viel faseriger als heute und bei der Esstechnik blieb
oft fast die Hälfte ungegessen, weil unkaubar.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ich
habe bald auf Messer und Gabel umgestellt und auf das schon etwas
zweideutige Ritual verzichtet.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Der
Spargel in der Chartereuse wurde mit einer Morchelsauce und frischen
Brötchen serviert. Der Kombination Morchel und Spargel bin ich
seither nie mehr begegnet und das ist schade. Sie funktioniert
nämlich bestens.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Auch
in dem Risotto, dass ich vorgestern gekocht habe.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
Personen</span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">6
grosse <b>getrocknete</b> <b>Morcheln</b> oder entsprechend kleine</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">250 g
<b>grüner</b> <b>Spargel</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
<b>Frühlingszwiebel</b>, das Grüne in Ringe geschnitten, das Weisse
kleingehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Bratbutter</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
Tasse <b>Risottoreis</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Rahm</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
Pfeffer, Zucker</b></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Morcheln in heissem Wasser einweichen. Wenn sie weich sind gut
ausdrücken und in Ringe schneiden. Das Einweichwasser aufbewaren. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Den
Spargel rüsten und in Stücke schneiden. Die Spitzen der Länge nach
halbieren und zur Seite legen. Den Abfall in etwa einem halben Liter
Wasser köcheln. Aber ohne Salz! Das wird unsere Spargelbouillon. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Bratbutter erhitzen und die gehackte Zwiebel und die Spargelstücke
darin bei guter Hitze braten. Salzen und zuckern. Morcheln und den
Reis dazugeben und glasieren. Mit dem Einweichwasser ablöschen und
einkochen lassen. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Und
nun geht es nach klassischer Manier weiter. Immer wieder etwas von
der Bouillon nachgiessen und köcheln und rühren bis ein weiterer
Nachguss nötig wird. Eigentlich ganz meditativ.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nach
ungefähr fünf Minuten die Spargelköpfe und ganz zum Schluss die
Zwiebelringe und einen guten Schuss Rahm einrühren (Veganer*innen lassen diesen Schritt einfach </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">oder </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">nehmen ein Ersatzprodukt)</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> und abschmecken. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p> </p>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-8339182602169306332022-04-15T18:07:00.000+02:002022-04-15T18:07:00.609+02:00rhabarbercake<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxTu_Fo67xHs2FFlJYV7wC8hLk4XHSOlgdPn2EIewNQa4GcDH_-IGTEmqGBf20zuWlvjYJhFbJtsr_7fceGTmLIuihMvvo6gzfRTitSzSSLR2M0rh9IAg2Su94c2GgU2qflVyVIeL_QSMT9t2AMU_2eYSdtiYCGkWRGbFaqBow3v_Q98QjdxNSvbxjVA/s3456/rhabarbercake3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3456" data-original-width="3456" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxTu_Fo67xHs2FFlJYV7wC8hLk4XHSOlgdPn2EIewNQa4GcDH_-IGTEmqGBf20zuWlvjYJhFbJtsr_7fceGTmLIuihMvvo6gzfRTitSzSSLR2M0rh9IAg2Su94c2GgU2qflVyVIeL_QSMT9t2AMU_2eYSdtiYCGkWRGbFaqBow3v_Q98QjdxNSvbxjVA/s320/rhabarbercake3.jpg" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: medium;">Rhabarber mochte ich schon als Kind. Rhabarber war unser
CenterShock. CenterShock sind die extra sauren Kaugummis, die ich bei
mir im Laden verkaufe. Kinder lieben die Dinger, Erwachsene haut
es fast aus den Socken. Die gab es in meiner Kindheit natürlich noch
nicht, aber Saures mochten wir auch. Wir holten uns unseren Säurekick beim Nachbarn im
Garten in Form von frischem, rohem Rhabarber. Also die extra saure Version. Nicht empfehlenswert, weil
Rhabarber ziemliche Mengen an Oxalsäure enthält und bei der sei
laut Wikipedia vor allem bei Kindern Vorsicht geboten.
</span><p></p><h2 class="western" style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">Ich habe es überlebt.</span></h2><span style="font-size: medium;">
</span><h2 class="western" style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">Bei meinem Cake wird die Säure durch die Vanille
gemindert. Mindestens geschmacklich.</span></h2>
<p>für 1 Cakeform à 24 cm</p>
<p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">200 g <b>Rhabarber</b>, gerüstet
gewogen
</p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">150 g <b>Butter</b>, weich</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">150 g <b>Zucker</b></div>
<div style="text-align: left;">1 Prise <b>Salz</b></div>
<div style="text-align: left;"><b>Vanille</b>, gemahlen</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">3 <b>Eier</b>, Zimmertemperatur</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">2 EL <b>Rahm</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">160 g <b>Mehl</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">1 1/2 TL Backpulver
</div>
<p>Ofen auf 180° vorheizen.</p>
<div style="text-align: left;">Rhabarber in ca 5mm Stücke schneiden. Mit 1 EL vom Mehl mischen.</div>
<div style="text-align: left;">Butter, Zucker und Vanille zusammen schaumig rühren.</div>
<div style="text-align: left;">Die Eier nacheinander dazu rühren und schaumig schlagen. Das Mehl
und das Backpulver dazu sieben und mischen. Den Rhabarber unterrühren
und in eine mit Backpapier ausgekleidete Cakeform geben.</div>
<p style="margin-bottom: 0cm;">Cake im Ofen 55–60 Minuten backen.
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;">Ab und zu nachschauen, wird er zu dunkel,
mit Alufolie bedecken. Nadelprobe machen: Bleibt kein Teig kleben,
ist der Cake fertig. Herausnehmen, auskühlen lassen.
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;">Nach Belieben mit Puderzucker
bestreuen.
</p>
<p><br /><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-13161167169297606462022-03-11T17:17:00.003+01:002022-03-11T17:18:13.242+01:00ravioli alla siziliana oder so<p><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgaHaAgimgTgrGu6gC9kbxeY9PYRH9LXkWhQJ8fnqNSruZNgSLK9aRWieijuh8O1HfhUc-m7UTMbvtq9w_nqJ7fIj7G4LtTmlgM9T8GFwNz2SuzpCWElF-MC16glmiKFYKgaDpRUq_4WMXcJcBfuSLQ3L0lZfNPlqFujLwQJyR1Eu8GbZo8ubA-Eoasig=s3336" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3336" data-original-width="3336" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgaHaAgimgTgrGu6gC9kbxeY9PYRH9LXkWhQJ8fnqNSruZNgSLK9aRWieijuh8O1HfhUc-m7UTMbvtq9w_nqJ7fIj7G4LtTmlgM9T8GFwNz2SuzpCWElF-MC16glmiKFYKgaDpRUq_4WMXcJcBfuSLQ3L0lZfNPlqFujLwQJyR1Eu8GbZo8ubA-Eoasig=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Eines
war klar: heute habe ich Zeit und Lust wieder mal Ravioli zu basteln.
Und irgendwie keine Lust einkaufen zu gehen.</span>
<p></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mehl,
Griess und Eier waren vorhanden. Der Teig war schon mal gebongt. Nur,
was packe ich zwischen den Teig? Vorräte durchforstet und fündig
geworden. Getrocknete Tomaten, Oliven und Kapern tönen nach Süden
und für mich genauer nach Sizilien. Im Kühlschrank war noch Quark,
den könnte mann ja als Ricottaersatz .... dafür würde ich die
Zitrone - auch klassisch sizilianisch - weglassen. Und auf zum
fröhlichen Ausprobieren. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das
Ergebnis war ungewohnt und lecker.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4
Portionen</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 <b>Eier</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100 g
<b>Mehl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100 g
<b>Griess</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz</b></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ca. 4
EL <b>Quark</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">5
<b>getrocknete</b> <b>Tomaten</b> aus dem Öl, fein gehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">10
schwarze <b>Oliven</b>, entsteint und fein gehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 EL
<b>Kapern</b>, fein gehackt</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 EL <b>Parmesan</b>, gerieben <br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz</b>,
<b>Pfeffer</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ev.
<b>Paniermehl</b></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">viel
<b>Butter</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Zehe
<b>Knoblauch</b>, in Scheibchen</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Panko</b>
oder Paniermehl</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Petersilie</b>,
gehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ein
Schluck gutes <b>Olivenöl</b></span></div>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aus
den Eiern, Mehl, Griess und Salz einen festen Teig kneten und in
Folie gewickelt erst mal im Kühlschrank ruhen lassen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Den
Quark mit den anderen Zutaten vermischen und abschmecken. Je nach
Konsistenz des Quarks die Masse mit Paniermehl etwas „trocknen“.
Meiner war ziemlich feucht.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Jetzt
hast du Zeit für einen Kaffee bis der Teig seine Stunde geruht hat
und die Füllung kann auch durchziehen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nach
der Pause kannst du die Ravioli basteln. </span>
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Den
Teig mit der Pastamaschine oder dem Wallholz sehr dünn
auswallen.<br /><br />Ich habe eine Ravioliform und mache meine Ravioli
so: eine Platte auflegen, je ein Teelöffel Füllung in die
Vertiefung geben, den Teig zwischen der Füllung leicht befeuchten,
zweite Platte drauf und mit dem Wallholz zusammenpressen und aus der
Form lösen.<br /><br />Ohne Form geht 's ähnlich: Platte auf den Tisch,
Häufchen drauf, dazwischen befeuchten, zweite Platte drauf und
andrücken. Mit dem Teigrädchen oder dem Messer die einzelnen
Ravioli trennen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Jetzt
braucht 's etwas Multitasking:</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">In
einer weiten Pfanne die Butter schmelzen, den Knoblauch darin leicht
rösten, die Panko-Brösel oder das Paniermehl beigeben und knusprig
werden lassen. zum Schluss noch die Petersilie untermischen.<br />Die Ravioli im Salzwasser <a href="tel:3-5">3-5</a>
Minuten kochen, aus dem Wasser heben und in der Knoblauchbutter
schwenken oder direkt auf den Teller und mit der Butter übergiessen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-59002149028670320832022-02-04T14:11:00.002+01:002022-02-04T14:11:14.479+01:00apfelmusmuffins<p><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgBj0m67u54UUhZNTTu1AhdO1zSwMRwh-38ybOslmH-d1bX5LTMh--oKKVPIdLJzQirA8YGty9xaAJXqF1LFpIVWH7ELAwQuEaxlCSJ8xC3uxiFjmNHnL76wtdnS0ZClBot_JLam0wg8ZztcMKRAZZiFPFXc_BCV_dBieTSay5tcv62zvxHXbPUi49cHg=s3096" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3096" data-original-width="3096" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgBj0m67u54UUhZNTTu1AhdO1zSwMRwh-38ybOslmH-d1bX5LTMh--oKKVPIdLJzQirA8YGty9xaAJXqF1LFpIVWH7ELAwQuEaxlCSJ8xC3uxiFjmNHnL76wtdnS0ZClBot_JLam0wg8ZztcMKRAZZiFPFXc_BCV_dBieTSay5tcv62zvxHXbPUi49cHg=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />Das
war eine Rettungsaktion.</span>
<p></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Wir
sind keine grossen Obstesser. Die Äpfel waren eigentlich für etwas
geplant, das dann nicht zur Ausführung kam. Ich versuche immer für
ein paar Tage im Voraus zu planen, aber dann kommt etwas dazwischen
oder ich hatte eine andere Idee, die Äpfel bleiben ungebraucht und
schrumpeln vor sich hin.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Und
die, die ich für die Muffins brauchte, waren knapp vor Kompost. Aber
braune Stellen kann man wegschneiden und für Apfelmus bestens
geeignet. Also die Äpfel in Stücke geschnitten und mit wenig Wasser
und Zucker und etwas Zimt gekocht und durch das Sieb gestrichen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ich
hatte davon gehört, dass vegane Bäcker*innen Apfelmus als Eiersatz
einsetzen, also auf zum fröhlichen Googeln. Und siehe da, das
Apfelmus geht ja auch als Hauptrolle. Das musste ich ausprobieren.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das
Originalrezept hat die Mengenangaben in ml, ich habe es auch noch
gewogen für die, die lieber mit der Waage arbeiten.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Für 6
Muffins</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 <b>Ei</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100 ml
(100g) <b>Zucker</b> </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">75 ml
<b>Öl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100 ml
(130g) <b>Apfelmus</b><span style="font-weight: normal;">, bei mir war
das von 2 Äpfeln</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">1
Prise</span><b> Vanille,</b><span style="font-weight: normal;">
gemahlen</span> </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">200 ml
(120g) <b>Mehl</b> </span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 TL
<b>Zimt</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 TL
<b>Backpulver</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">1
Prise </span><b>Salz</b></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Den
Ofen auf 180° vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ei,
Zucker, Öl, Apfelmus und Vanille zusammen schaumig rühren. Mehl,
Zimt und Backpulver dazusieben und untermischen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Auf
die Muffinförmchen verteilen und ca. 30 Minuten backen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Fazit:
</span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Easy!
Sind im Hui im Ofen, also vorheizen nicht vergessen, und der Abwasch
hält sich in Grenzen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ich
hätte erwartet, dass die Muffins stärker nach Apfelmus schmecken.
Tun sie nur ganz dezent im Hintergrund, aber - und das ist ein
grosses Aber – sie sind ungeheuer saftig und erinnerten mich an die
Schmelzbrötli von früher. Gesamtnote: Lecker!</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Beim
nächsten Mal werde ich Apfelstückchen mitbacken.</span></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Übrigens, das ursprüngliche Rezept stammt aus Litauen <br /></span></p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-24045455142469006752022-01-28T17:17:00.001+01:002022-04-24T11:10:22.183+02:00himbeer-quarktorte mit schokoboden, aussersaisonal<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjqrKraI4EFRbuLgykh1B1xI-IXjB1SZDa2UIwkpBZvB92M7g0ZYu8bgHDykemLspB-lro7v4OyWFULO51F2_aFsRqrC6wAo9pXeWdCOfOQqoH0tvwjxJU-XId5WtrwY80NQ2CV0BoCHVfUdhL2iprRHeefv4f6HuVu9ouc1_3zqu6afVk0Vh-NALAogA=s2490" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2487" data-original-width="2490" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjqrKraI4EFRbuLgykh1B1xI-IXjB1SZDa2UIwkpBZvB92M7g0ZYu8bgHDykemLspB-lro7v4OyWFULO51F2_aFsRqrC6wAo9pXeWdCOfOQqoH0tvwjxJU-XId5WtrwY80NQ2CV0BoCHVfUdhL2iprRHeefv4f6HuVu9ouc1_3zqu6afVk0Vh-NALAogA=s320" width="320" /></a></div><span face="Verdana, sans-serif">Vor
ein paar Tagen haben wir uns darüber aufgeregt, dass schon wieder
Erdbeeren und Himbeeren angeboten werden. Mitten im Winter.
Ökologisch geht anders.</span>
<p></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Gestern
kam mein Mann vom Einkaufen nach Hause und meinte „Morgen gibt 's
Birchermüesli“ und stellte eben diese Biohimbeeren auf den Tisch.
Sie wären weggeworfen worden und wurden nun zum halben Preis
verkauft. Ökologisch geht anders.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Gut,
so werden sie wenigstens gegessen und weil sie so exkusiv sind, wurde
natürlich kein ordinäres Müesli draus.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Übrigens,
kulinarisch gesehen kein Highlight, wirklich viel Geschmack haben die
Dinger nicht. Und zudem sind mir ein paar Lapsus (der Plural ist
wirklich so, Duden gefragt) passiert, die die Qualität auch etwas
beeinträchtigten. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Für
die nächsten Himbeeren warten wir noch auf die Saison. Dauert ja nur
noch ein paar Monate.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Für
eine Springform von 18 cm Durchmesser</span></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif"> </span></p>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">65 g <b>Zartbitterschokolade</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">65 ml <b>Milch</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">100 g <b>Butter</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1/2 TL <b>Vanille</b>, gemahlen</span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">75 g <b>Zucker</b> </span>
</div><div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">2<b> Eier</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1 Prise <b>Salz</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1 TL <b>Backpulver</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">150 g <b>Mehl</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1 TL <b>Backpulver</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1 EL <b>Milch</b></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Schokolade zerkleinern. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen,
aber nicht kochen. Die Schokolade hineingeben, vom Herd nehmen und
kurz stehen lassen, danach die Masse mit einem Schneebesen verrühren
und abkühlen lassen.<br /><br />Butter, Zucker und Eier mit dem Mixer
cremig rühren. Zuerst die Schokomilch, dann Mehl mit dem Backpulver
dazu sieben. Zum Schluss 1 EL Milch unterrühren.<br />Das mit dem
Sieben habe ich nicht gemacht. Resultat: der Teig ist nicht
regelmässig aufgegangen, da waren wohl Klümpchen im Backpulver und
das gab grosse Löcher. Nicht schön. <br />Den Teig in die Springform
füllen und glatt streichen. Bei 175 Grad 25 min backen. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Auskühlen
lassen.</span></p>
<p><span face="Verdana, sans-serif">200 g <b>Himbeeren</b></span></p><p><span face="Verdana, sans-serif">Himbeeren
auf dem Boden verteilen, ein paar Himbeeren für die Garnitur
beiseite stellen. </span></p>
<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhnueNQWWDXaOpeRLo0RQx2GPUEX6TL4PnxHc8v57HURr-Jh0Z2sjippccw_cCSHd-TCubu3JfGqAoMLpYn9SfB4a-6NWjofpJbFfGzYko5jtTq0dzPO1flfUWgZaa94DrpRKEBCTLgToTzs29yL4BfoYy9q_BdKe7lTM1fqe8L333qnGCka4pS_nA4Fw=s2544" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2544" data-original-width="2544" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhnueNQWWDXaOpeRLo0RQx2GPUEX6TL4PnxHc8v57HURr-Jh0Z2sjippccw_cCSHd-TCubu3JfGqAoMLpYn9SfB4a-6NWjofpJbFfGzYko5jtTq0dzPO1flfUWgZaa94DrpRKEBCTLgToTzs29yL4BfoYy9q_BdKe7lTM1fqe8L333qnGCka4pS_nA4Fw=s320" width="320" /></a></div><span face="Verdana, sans-serif">2 <b>Eigelb</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">80 g <b>Zucker</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1/2 TL <b>Vanille</b>, gemahlen</span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1/2 EL heisses <b>Wasser</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">250 g <b>Rahmquark</b></span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">4 Blatt <b>Gelatine</b>, in
kaltem Wasser eingeweicht</span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1 dl <b>Vollrahm</b>, steif
geschlagen</span></div>
<div style="text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">2 <b>Eiweiss</b>, steif
geschlagen</span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Eigelb,
Zucker, Vanille und Wasser verrühren bis die Masse hell ist. Quark
darunter mischen. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Und
das sollte man nicht vergessen, sonst muss man versuchen, die schon
fast gelierte Masse wieder etwas zu erwärmen und aufzuschlagen um
den Quark unterzumischen, wie ich es gemacht habe. Shit happens.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Gut
ausgepresste Gelatine in einem Pfännchen bei schwacher Hitze
auflösen, 2 EL der Quarkmasse dazurühren. Dann unter ständigem
Rühren zur Quarkmasse geben. Im Kühlschrank ansulzen lassen.
Quarkmasse durchrühren. Rahm und Eischnee sorgfältig darunter
ziehen. Über die Himbeeren giessen, glatt streichen. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Je
nach Höhe der Springform braucht sie einen Kragen aus Backpapier.
Backpapier falten und zwischen Rand und Tortenboden einklemmen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Zugedeckt
mindestens 4 Stunden kühl stellen oder die Torte sieht so aus wie
auf Bild zwei. Wir konnten natürlich nicht so lange warten und die
Masse war noch nicht ganz geliert und ist etwas sehr der Schwerkraft gefolgt.</span></p>
<p><span face="Verdana, sans-serif">Tortenrand mit einem Spachtel
sorgfältig vom Backpapier lösen, Formring entfernen. Die Torte mit
geraspelter Schokolade und Himbeeren garnieren. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif"><br /><br /></span><br />
</p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-45551480435269269482022-01-20T20:46:00.003+01:002022-02-13T13:53:51.257+01:00peanutbutter für erdnussallergiker*innen<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span face="Verdana, sans-serif"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEimZ5dv9RQE8BARp2Ba-Nn6QPTQ1UDQ8kJIS3r0SOtt2fvHXwsfqDfjhYv7pb3n4WE5LJ7k1J1QI9hfLEJuqtCPasKSMJx2m0pRPf-VLT168vyNB1qrXs3fV0XU3zxVTz9uKPyZLEXq-AfpLy2MEYft_XNmLLv7dDLk9qgaghu7FDHhnaEu6TVPaed3Cw=s3016" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3016" data-original-width="3016" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEimZ5dv9RQE8BARp2Ba-Nn6QPTQ1UDQ8kJIS3r0SOtt2fvHXwsfqDfjhYv7pb3n4WE5LJ7k1J1QI9hfLEJuqtCPasKSMJx2m0pRPf-VLT168vyNB1qrXs3fV0XU3zxVTz9uKPyZLEXq-AfpLy2MEYft_XNmLLv7dDLk9qgaghu7FDHhnaEu6TVPaed3Cw=w320-h320" width="320" /></a></span></div><span face="Verdana, sans-serif">Irgendwann
bin ich mitten in der Nacht aufgewacht, weil es am ganzen Körper
juckte. Eine allergische Reaktion inkusive ein beklemmendes Gefühl,
weil das Atmen etwas schwerer fiel. Ich hatte schon fast den
Telefonhörer (ja, es war zur Zeit der analogen Telefone) in der Hand
als es endlich nachliess. Mein Arzt konnte am nächsten Tag schnell
die Verursacher feststellen: </span><p></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Erdnüsse.</span>
</p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Fertig
mit Knabbern zum Feierabendbier, jede Guetzlipackung umdrehen um die
Zutatenliste zu checken und vor allem: keine Peanutbutter mehr.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
war klassisches Comfort-food für mich.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Irgendwo
hab ich gelesen dass man auch geröstete Sonnenblumenkerne zu einem
Mus verarbeiten kann und wenn man das mit genügend Salz und Zucker
aufpeppt, schmeckt das fast wie meine geliebte Peanutbutter.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Das
Unangenehme daran ist nur, dass das Zeug ziemlich hartnäckig an
allem klebt und putzen ist nicht mein Hobby.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Aber
das nehme ich in Kauf.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">100 g
<b>Sonnenblumenkerne</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">2 EL
neutrales <b>Öl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">ca. 1
EL <b>Jacutinga</b> oder anderer Zucker</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">ca. 1
TL <b>Salz</b></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Sonnenblumenkerne mit dem Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren
rösten bis sie die Farbe etwas wechseln und zu duften beginnen. Dann
weg vom Feuer und weiterrühren um sie abzukühlen. Wenn du das
unterlässt, kann es sein, dass die Sonnenblumenkerne im heissen Öl
weiter rösten und verbrennen und das schmeckt nicht wirklich.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
abgekühlten Sonnenblumenkerne mit Öl, Salz und Zucker im Mixer so
fein wie möglich pürieren. Je nach dem musst du noch etwas Öl
nachgiessen, je nach dem wie fetthaltig die Sonnenblumenkerne sind
und in welcher Konsistenz du deine Peanutbutter magst.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">In ein
Glas mit Schraubverschluss abfüllen und kühl lagern. So hält sie
sich lange, falls das überhaupt gefragt ist und die Peanutbutter
nicht ratzfatz verzehrt wird.<br /><br />.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-62989083700011750492022-01-17T20:47:00.001+01:002022-01-17T20:47:41.380+01:00capuns<p style="margin-bottom: 0cm;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh4TAm9H2fP3Xxd7u6_LbM25wSnJGPQbo_weTyiCiTjvpOqSx1m4LtibgH2XJ7Sgaj9roQlzTkSrFQXXnSfUd1rK6Kc4bDEuOnn6PJVRQFv91vAoYxTj5Jfav1tkkfEz5dv56kFoO-ows3i8AcZsLRrm1qDmcDQPNdly-pKZk483lQiR9LD9eCR0evhRA=s3680" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3680" data-original-width="3680" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh4TAm9H2fP3Xxd7u6_LbM25wSnJGPQbo_weTyiCiTjvpOqSx1m4LtibgH2XJ7Sgaj9roQlzTkSrFQXXnSfUd1rK6Kc4bDEuOnn6PJVRQFv91vAoYxTj5Jfav1tkkfEz5dv56kFoO-ows3i8AcZsLRrm1qDmcDQPNdly-pKZk483lQiR9LD9eCR0evhRA=w400-h400" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
andern stehen vor den Skiliften Schlange, ich nehme mir für einen
oben sonnigen, unten nebligen Sonntagnachmittag, wie heute angesagt ist, einfach etwas vor
in der Küche.</span>
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Capuns
habe ich schon lange nicht mehr gemacht weil doch etwas aufwändig,
aber sie passen für mich wunderbar in die Jahreszeit. Also auf zum
frohen Basteln.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Capuns
wird eigentlich mit Schnittmangold gemacht. Schnittmangold hatte
meine Grossmutter immer im Garten, weil der die kalten Temperaturen
besser erträgt als Spinat. Also gehe ich davon aus, dass der als
Wintergemüse durchgeht. Nur... Schnittmangold habe ich noch nie hier
im Angebot gefunden, also greife ich auf den nahen Verwandten zurück:
Stielmangold oder wie ich ihm sage Chrutstile, Krautstiel. Der ist
leider nur bedingt saisongerecht. Dafür bleiben mir noch die Stiele
für einen leckeren Gratin, weil ich ja nur das Grün brauche. </span>
</span><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Schlechte
Ausrede. </span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Aber
ein gutes Sonntagsmahl.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
<br />
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjBdf6O4U3rsKpcAyXyrCUOTspt0wsYxhB5zSGTje9ixEChrzwk_sGgcR6OJkKSv3Hm5zfAwtuxsrNRIBT-8vHTnGoynZKYeXovXC3dyAVxE0Wnd-hfw7oIEdG0YeWNyFWGVXiV0u2qFn7hp-BnoNxUuqVTUlT0d_YJ-8FhGVm-lslSTLAw4pFm3x4gsA=s3256" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="3256" data-original-width="3256" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjBdf6O4U3rsKpcAyXyrCUOTspt0wsYxhB5zSGTje9ixEChrzwk_sGgcR6OJkKSv3Hm5zfAwtuxsrNRIBT-8vHTnGoynZKYeXovXC3dyAVxE0Wnd-hfw7oIEdG0YeWNyFWGVXiV0u2qFn7hp-BnoNxUuqVTUlT0d_YJ-8FhGVm-lslSTLAw4pFm3x4gsA=w200-h200" width="200" /></a></span><span face="Verdana, sans-serif">4
Personen (das schmeckt so gut, dass das sehr knapp ist)</span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">150g
<b>Mehl</b> </span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
Prise <b>Salz</b> </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">3 EL
<b>Milch</b> </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">2 <b>Eier</b>
</span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">½
<b>Zwiebel</b>, feingehackt</span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">½
Bund <b>Petersilie</b>, feingehackt </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">½
Bund <b>Schnittlauch</b>, gehackt </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Butter</b>
</span>
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">50 g
<b>Trockenfleischabschnitte</b>, gehackt </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">100 g
<b>Salsiz</b> (oder Salami), in Würfeli </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">ca. 16
grosse <b>Mangoldblätter</b> oder </span></span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjxbPGbedM86pwvCSAYUD9hV894FJUDoqPrZaiP4MwRuoFUoWtEbIoU7Xppj66dbm96LkAOT-NA1BPynuHuuA3xML9y2XkMrXIEK3G8KCX7612q8ADm7Iab5h2l0BKSt1uvUBlcIrcgLsaEjP3rniLhg1zxDMc4jUevMra8nQP-Bx6ixvgKr64niSLXDg=s3408" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="3408" data-original-width="3408" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjxbPGbedM86pwvCSAYUD9hV894FJUDoqPrZaiP4MwRuoFUoWtEbIoU7Xppj66dbm96LkAOT-NA1BPynuHuuA3xML9y2XkMrXIEK3G8KCX7612q8ADm7Iab5h2l0BKSt1uvUBlcIrcgLsaEjP3rniLhg1zxDMc4jUevMra8nQP-Bx6ixvgKr64niSLXDg=w200-h200" width="200" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">feiner <b>Krautstiel</b>, die
weissen Stiele herausgeschnitten </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1 dl
<b>Rahm</b> </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">2 dl
<b>Bouillon</b> </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">50 g
<b>Salsiz</b> (oder Salami), in feinen Streifen</span></span></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"> </span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhqW3db_Z0SlXJ08KGzdCvULO_eVnDmNYftQZUcvVbSb9BkBxK3ZngJ4zfYhIMe7cEgbPUqfZ8_LPGX3gd1er3Gsy0qvfEYVxHr9NEpm7GOhEw73AlGAZ7WbyiSKA3MCYMbgajwUt4Go8ek3eNg1qqyscNnhq35JxD916tiQRLsHID8AgQH43cl5fAoow=s3032" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="3032" data-original-width="3032" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhqW3db_Z0SlXJ08KGzdCvULO_eVnDmNYftQZUcvVbSb9BkBxK3ZngJ4zfYhIMe7cEgbPUqfZ8_LPGX3gd1er3Gsy0qvfEYVxHr9NEpm7GOhEw73AlGAZ7WbyiSKA3MCYMbgajwUt4Go8ek3eNg1qqyscNnhq35JxD916tiQRLsHID8AgQH43cl5fAoow=w200-h200" width="200" /></a></div>Aus
Mehl, Eiern, Milch und Salz einen festen Spätzliteig machen, quellen
lassen. Die Zwiebel in Butter golden braten, auskühlen lassen und
mit den Kräutern und dem Fleisch unter den Teig mischen. (Vegis:
Käsewürfelchen, feingehackte Pilze oder Gemüse) Die Mangoldblätter
im kochenden Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und auf ein
Küchentuch legen, trockentupfen. Die Füllung auf die Mangoldblätter
verteilen, von der Seite her einschlagen und aufrollen. Rahm und
Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen, Mangoldpäckli einlegen
und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln. Salsizstreifen in einer Pfanne
langsam erhitzen und im eigenen Fett kross braten, darüber streuen.
Wer keine Angst vor zu viel und oder falschem Fett hat, kann mit dem
Fett der Salsizstreifen den Sud aromatisieren. Da ist
nämlich viel Geschmack drin. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiM_T6-K_vvM3BMiSwgbMooHf_aTPZL2VAx7TnKd8ue0GiL8sFu13K06CV4RUiP_abYzUoGJMqZUyX8jFMpXaJER6AsnwJSK6Zyf9XhBCPAEWKhTktWwAj_CmeZqw5hr3EPvLW-yS3vym4g4gQrSf0_cDkimiQuEJnmjpU_U6hj3MMNq_8lV9CtzDHeKw=s1948" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1947" data-original-width="1948" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiM_T6-K_vvM3BMiSwgbMooHf_aTPZL2VAx7TnKd8ue0GiL8sFu13K06CV4RUiP_abYzUoGJMqZUyX8jFMpXaJER6AsnwJSK6Zyf9XhBCPAEWKhTktWwAj_CmeZqw5hr3EPvLW-yS3vym4g4gQrSf0_cDkimiQuEJnmjpU_U6hj3MMNq_8lV9CtzDHeKw=w200-h200" width="200" /></a></div></span></span><span style="font-family: verdana;">
</span><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Capuns
kann man auch gut vorbereiten. Fertigstellen und ab in den
Kühlschrank. Einfach im Sud wieder erhitzen. Einfrieren geht auch
einfach: fertige Capuns mit der Sauce einfrieren. Zum Auftauen alles
gefroren langsam erhitzen.</span></span><span style="font-family: verdana;">
</span><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Ich
halte mich nicht mal an meine eigenen Rezepte. Das hier habe ich für
mein Kochbuch zu „detox oder eine herde rosa elefanten“
geschrieben und so übernommen. Aber in meinen Capuns war heute
Landjäger und nicht Salsiz und Trockenfleischabschnitte. Urprünglich
war eine Vegivariante mit getrockneten Steinpilzen und Gemüse
geplant, aber da waren die Landjäger, die wir vor dem Wegwerfen
retten mussten.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEilf_PoXq9wnguD1dr-XsYXOJ4yrbxkAyUlqKlD7u7kgQHhGTQFz7xpzur1a7G7mOHlUk130r7wWIg_IyzF-gsHhaECDC2gYfBm2OWGfkSA1miLVV8kAYj_IxyMX53W-Vl8xRa5SVPdzgpSyKYDhxQaVtBWrBujCVC1rg6fBIjA7K3kta5pCo2VIcGuUA=s2304" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2304" data-original-width="2304" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEilf_PoXq9wnguD1dr-XsYXOJ4yrbxkAyUlqKlD7u7kgQHhGTQFz7xpzur1a7G7mOHlUk130r7wWIg_IyzF-gsHhaECDC2gYfBm2OWGfkSA1miLVV8kAYj_IxyMX53W-Vl8xRa5SVPdzgpSyKYDhxQaVtBWrBujCVC1rg6fBIjA7K3kta5pCo2VIcGuUA=w200-h200" width="200" /></a></div></span></span><span style="font-family: verdana;">
</span>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-39464004085873383772022-01-16T13:45:00.000+01:002022-01-16T13:45:11.822+01:00felchen an haselnuss-petersilien-butter, bunter gemüsereis<p style="margin-bottom: 0cm;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhUiwSKP3uca9EukwkuqKl-Koo1Pr15ipTwgc_Q4HlU2dTnukCuRWhKOKJzs7P27WW-tz5TfseTKJ1XZLvFXr6vq-bGQmdCn99QNXkRK9MlnQbb1-cN8Aj3QOGxEgrNFi_Fmr8UKUKcHx5TNLh8bgod8rz_eixPy9IpNteBcNajDp-tgbBAtZiAr1oqoA=s4213" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2365" data-original-width="4213" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhUiwSKP3uca9EukwkuqKl-Koo1Pr15ipTwgc_Q4HlU2dTnukCuRWhKOKJzs7P27WW-tz5TfseTKJ1XZLvFXr6vq-bGQmdCn99QNXkRK9MlnQbb1-cN8Aj3QOGxEgrNFi_Fmr8UKUKcHx5TNLh8bgod8rz_eixPy9IpNteBcNajDp-tgbBAtZiAr1oqoA=w640-h360" width="640" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nach
wie vielen Jahren verjährt Diebstahl? Die Idee zum heutigen Menu
habe ich nämlich 1981 im Bahnhofbuffet in Basel gestohlen. Bei einem
tête à tête mit meinem damaligen Freund.</span>
<p></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Wirklich
romantisch war der Abend nicht. Mein Freund hatte Bereitschaftsdienst
über das Wochenende und der Pager lag zwischen uns auf dem Tisch und
hätte ihn jederzeit zur Arbeit rufen können. Weiss überhaupt noch
jemand, was ein Pager ist? Item.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ich
kann mich gut an den Abend erinnern, weil das Lokal sehr besonders
war, riesig hohe Räume und an der Wand das riesige Farbstiftbild von
Alfred Hofkunst und auf dem Teller Eglifilets mit Haselnüssen. Vis à
vis der Mann, in den ich mich verliebt hatte und dazwischen .... der
Pager.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Der
lag diesmal nicht auf dem Tisch und der Mann vis à vis war ein
anderer, der, in den ich mich vor fast 25 Jahren verliebt hatte, und
aus den Egli (die es kaum mehr anders als Importware gibt) sind
Zugersee-Felchen geworden. Aber der Abend war schön und das Essen
schmeckte. Auch ohne hohe Decke und Hofkunst. Dafür waren wir
beschwipster als damals. Bereitschaftsdienst und Alkohol gehen schlecht zusammen.</span></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><br /><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><b>felchen
an haselnuss-petersilien-butter</b></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
Personen</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">eine
Handvoll <b>Haselnüsse</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2
Bund <b>Petersilie</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4
<b>Felchenfilets</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">etwas
<b>Mehl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Bratbutter</b>
</span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">viel
</span><b>Butter</b></span></div>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Haselnüsse grob hacken, die Petersilie fein und erst mal zur Seite
stellen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Den
Felchen die Gräten zupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
wenig Mehl bestäuben.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Bratbutter sehr heiss werden lassen und die Felchen auf der Hautseite
zuerst braten. Kurz wenden und warmstellen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Butter in der Pfanne schmelzen und die Haselnüsse darin bräunen,
Petersilie dazu und abschmecken.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><b>bunter
gemüsereis</b></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Öl</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">1/
</span><b>Zwiebel</b><span style="font-weight: normal;">, feingehackt</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">1
</span><b>Rüebli</b><span style="font-weight: normal;">, in kleine
Würfel geschnitten</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">1/2
rote </span><b>Peperoni</b><span style="font-weight: normal;">, in
kleine Würfel geschnitten</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">einige
Blätter </span><b>Kabis</b><span style="font-weight: normal;">
(Weisskohl), in kleine Quadrate geschnitten</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">etwas
</span><b>Lauch</b><span style="font-weight: normal;">, in kleine
Quadrate geschnitten</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">1
Tasse </span><b>Langkornreis</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">2
Tassen </span><b>Wasser</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">etwas
</span><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2013/05/vegi-instantbouillon-selbstgemacht.html" target="_blank"><b>Gemüsebouillonpulver </b></a>(geht auch ohne)<b><br /></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz</b><span style="font-weight: normal;">
</span></span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;">1/2
TL </span><b>Kurkuma</b></span></div>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Zwiebel
im Öl dünsten, die Gemüse dazu (der Lauch darf noch etwas warten,
er verliert sonst die Farbe) und weiterdünsten. Reis dazu und weiter
rühren bis die Körner schön glänzen und mit Wasser auffüllen.
Würzen und simmern lassen.</span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-51248999216839550312022-01-08T20:22:00.000+01:002022-01-08T20:22:49.769+01:00schweinsleber mit äpfeln an balsamicojus, kabis, rote polenta<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>ds
füfliber-menu für zwee</b></span></span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span face="Verdana, sans-serif"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhGv1Fw7Glg-FE-hEGiGI8cglwOfqoTkiS2-5Ika2D4K1dmpDpCK5C3uipp3XZyB-ewMuZIPjQ3ufEscQ47M5q4n0XtfcgVAtBP4_P_-dOPHzqyQOcyK1ps8m0RdE5YA2I_v9IqwH1XM_Nqaz1aEAH9oF9EyK0_mtADAwp-F4GW-IEl8Ll9BiJY41bQrA=s3294" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3294" data-original-width="3294" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhGv1Fw7Glg-FE-hEGiGI8cglwOfqoTkiS2-5Ika2D4K1dmpDpCK5C3uipp3XZyB-ewMuZIPjQ3ufEscQ47M5q4n0XtfcgVAtBP4_P_-dOPHzqyQOcyK1ps8m0RdE5YA2I_v9IqwH1XM_Nqaz1aEAH9oF9EyK0_mtADAwp-F4GW-IEl8Ll9BiJY41bQrA=s320" width="320" /></a></span></div><span face="Verdana, sans-serif">Ich
schaue bei Lebensmitteln eigentlich nie auf den Preis.</span><p></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Aber
heute habe ich aus Jux mal zusammengezählt, was das Mittagessen
gekostet hat. Der Preis der Schweinsleber war mir in der Küche
aufgefallen: 3.05 Fr für mehr als 300 g. Kein Wunder, dass man sie
fast nirgends findet. Wenn etwas so billig ist, will es wohl keiner.
Dabei schmeckt sie sehr gut, wenn man sie richtig zubereitet.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Der
Apfel schlug wohl mit -.50 zu Buche, die Polenta ist zwar ziemlich
aussergewöhnlich – Polenta rossa, aus rotem Mais – die kostet
5.80 für 500 g (Google sei Dank, ich schaue bei Lebensmitteln
eigentlich nie auf den Preis). Also ziemlich teuer. Aber was ich für
uns zwei brauche, war trotzdem nur ca. -.50 wert. Kabis (Kohl) hat
Saison, der ist auch in der Bioversion, wie ich sie kaufe, günstig.
Mit der Zwiebel und dem Rest sicher kaum mehr als 1.-.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Voila!</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Es
Füfliber-Menu für zwee.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br /></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: large;"><b>schweinsleber
mit äpfeln an balsamicojus</b></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">2
Personen</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Apfel</b>, in Spalten</span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Butter</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">ca.
300 g <b>Schweinsleber</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Milch</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1 EL
<b>Mehl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Bratbutter</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1 rote
<b>Zwiebel</b>, in Spalten </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">etwas
<b>Mehl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">ein
guter Schuss <b>Balsamico</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span face="Verdana, sans-serif">1 dl
<b>Bouillon</b></span></div>
<br />
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Leber
kaufe ich nie geschnetzelt, die Stücke sind mir zu klein und ich
brate Leber gerne scharf an. Von wegen Geschmack. Da sind die kleinen
Lappen, wie sie in der geschnetzelten Version daherkommen, sofort zäh
und das darf Leber auf keinen Fall sein. Drum: Leber so gross wie
möglich kaufen und selber schneiden. In etwa kleinfingergrosse
Stücke. Und weil es diesmal Schweinsleber war, wurde sie vorher noch
in Milch eingelegt. Das darf ruhig schon am Vorabend geschehen. Sie
wird dadurch zarter und feiner im Geschmack.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Apfelspalten in Butter braten. Zur Seite stellen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Leber aus der Milch holen und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier
abtupfen, mit Salz Pfe,ffer und Mehl bestreuen und mischen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Bratbutter hoch erhitzen und die Leber darin ringsherum sehr rasch
braun braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Keine
Angst, wenn sie noch etwas blutig ist. Sie hat schon noch Zeit zu
garen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Im
Rest der Bratbutter die Zwiebel braten, mit etwas Mehl bestäuben und
mit Balsamico ablöschen. Die Bouillon angiessen und aufkochen. Die
gebratenen Apfelspalten und die Leber dazugeben und erhitzen.</span></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Die Polenta rossa entstand nach meinem <a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2011/12/polenta-anita.html" target="_blank">Grundrezept ></a> und das besondere am Kabis war vielleicht, dass ich ihn entblättert habe, die dicken Blattrippen herausgeschnitten und so in Streifen geschnitten mit Zwiebelstreifen mit Salz und weissem Peffer im Öl gedünstet hatte.<br /></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Den
Witz im Titel können übrigens nur Menschen verstehen, die in den
90ern im Restaurant Sous le Pont in der Reitschule in Bern waren.
Dort hatten wir immer einen warmen Teller für einen Fünfliber im
Angebot. Meist aus den Gemüseresten vom Vortag und Reis oder Nudeln
im Wok kurz zusammengerührt und meist nicht wirklich appetitlich
anzusehen, aber warm und nahrhaft.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Mein
Fünflibermenu sieht eindeutig besser aus und ist für zwei Personen.</span></p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-12351904702561586722022-01-06T21:30:00.001+01:002022-01-06T21:30:17.521+01:00pilze à la bourguignonne<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjaOkBShMLvyPKOn7CpEXd-VJZW5WmiH6KlVwr-w5_UXT-_uwW5pPGbCaTw0Gge3L8Qd1_GLrBVHhnv8QYdEBJQE269VE_n994PcMX8QedIHX4UhVxBD8UlI0XY6DlZfJgrdZx3tTeOGSPbdDmMQTplH0DVctdM2JvPXIesfU4pEL4gmipjqF2lgOFLlw=s3448" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3448" data-original-width="3426" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjaOkBShMLvyPKOn7CpEXd-VJZW5WmiH6KlVwr-w5_UXT-_uwW5pPGbCaTw0Gge3L8Qd1_GLrBVHhnv8QYdEBJQE269VE_n994PcMX8QedIHX4UhVxBD8UlI0XY6DlZfJgrdZx3tTeOGSPbdDmMQTplH0DVctdM2JvPXIesfU4pEL4gmipjqF2lgOFLlw=s320" width="318" /></a></div><br /><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ich
habe ihnen jetzt schon ein paar Mal in verschiedensten Varianten
versucht Geschmack zu verleihen, aber es ist mir nicht gelungen.
Kräuterseitlinge sehen zwar lecker aus und ich lasse mich immer
wieder verführen, aber es blieb immer ein Aber. </span>
</p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">So
auch heute. Ich hatte die Idee gesehen, gebratene Pilze in einer
üppigen Rotweinsauce zu servieren und das habe ich auch gemacht. </span></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sauce: lecker! </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Kartoffelstock
und Grünkohl dazu auch.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Kommentar
von meinem Mann: Das wäre auch gut mit nur Sauce.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Touché.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das
nächste Mal werden es ganz gewöhnliche Champignons sein. Da weiss
ich wie ich den Geschmack hineinbringe. Weil, die Idee ist sehr gut.
Versuch 2 wird bald mal geschehen. Kommentar folgt.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
Personen</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Bratbutter </b>oder Öl<b><br /></b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
<b>Zwiebel</b>, feingehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
<b>Rüebli</b>, in kleinen Würfeln</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
Stück <b>Stangensellerie</b>, in kleinen Würfeln</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
<b>Knoblauchzehe</b>, feingehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
<b>Lorbeerblätter</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">einige Zweige <b>Thymian</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 EL
<b>Tomatenmark</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 dl
<b>Rotwein</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 dl
<b>Gemüsebouillon <br /></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Bratbutter
</b></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">oder Öl</span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">250 g
<b>Champignons</b>, geviertelt oder halbiert oder wie bei mir diesmal</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">250 g
<b>Kräuterseitlinge</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 EL
<b>Mehl</b></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Zwiebel in Butter braten. Wenn sie anfängt, etwas Farbe anzunehmen,
Rüebli und Sellerie dazu und mitbraten. Knoblauch nach einiger Zeit
dazu geben. Tomatenmark dazurühren, mit einem guten Schuss
Rotwein ablöschen und ganz einkochen. Rest vom Wein, Gewürze und
Bouillon dazugeben und köcheln lassen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Bratbutter
in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Champignons schön braun
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Kurz
weiterbraten und dann ab in die köchelnde Sauce und dort dürfen sie
noch eine Weile bleiben und mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.</span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dass
ich die Pilze mit Kartoffelstock serviere, war für mich klar, aber
auch Reis oder Nudeln würden passen. Frische, selbstgemachte
Nudeln.... mmmmmh! </span>
</p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-24440953014990107302022-01-04T21:43:00.000+01:002022-01-04T21:43:06.115+01:00grossmutters arbeiterforellen<p style="margin-bottom: 0cm;"> <span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh8dBx779wHMuZFTGHa11ALAAyFLPU_KCZYLLH8_f4ZfHmOvtFN1gtJG3YF5if-5bDq8wphvvPPb3gTNPcO3XlF8KRyZolFRiUbdVUl6TtKO2JK5vK13BnmxlLS8CoXXUf8WrTtnSoyxWnPz0T8C_9kpBxNVLO9nb8M2HPgZYLIfn8W2HaqkoalVSiXzg=s3824" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2460" data-original-width="3824" height="412" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh8dBx779wHMuZFTGHa11ALAAyFLPU_KCZYLLH8_f4ZfHmOvtFN1gtJG3YF5if-5bDq8wphvvPPb3gTNPcO3XlF8KRyZolFRiUbdVUl6TtKO2JK5vK13BnmxlLS8CoXXUf8WrTtnSoyxWnPz0T8C_9kpBxNVLO9nb8M2HPgZYLIfn8W2HaqkoalVSiXzg=w640-h412" width="640" /></a></span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Schuld
am heutigen Essen ist der Fischverkäufer in der Migros. Ich war in
der Altjahrswoche Felchen kaufen (Riesendinger!) und zum Schluss
streckte er mir eine Lyonerwurst mit besten Wünschen für das Neue
Jahr und Dank für die Treue im alten entgegen. </span>
<p></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Wie
früher. Da gab es immer beim Bäcker, dem Metzer oder im Milchladen
„öppis z Guetjahr“. Aber beim Grossverteiler hätte ich das
nicht erwartet.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Item.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Jetzt
ist die Hälfte vom Lyoner in einem Hörndliauflauf verschwunden und
für den Rest habe ich etwas im Sinn, dass ich wohl seit 50 Jahren
nicht mehr gegessen habe: Grossmutters Arbeiterforellen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das
ist echte Nachkriegsküche, als man mit einem Paar Cervelat eine
ganze Familie satt machen musste. Mit dem Rezept schafft man das.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Grossmutter
schnitt die Cervelats der Länge nach in Scheiben und tunkte sie in
Omelettenteig und briet sie. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ich
mache das heute mit Scheiben von besagter Lyoner. Da reicht der Rest sicher
auch für uns zwei. Mit den Ofenkartoffeln und dem Salat. Und den werde
ich ganz sicher nicht nach Grossmutters Art machen. Sie sparte sich
nämlich den übriggebliebenen Salat vom Mittag fürs Abendessen auf
und ass ihn „bligg“, schlampig.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><b>grossmutters
arbeiterforellen</b></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
Personen</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 <b>Ei</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3 EL
<b>Mehl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Milch</b>
</span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Lyoner</b>
oder <b>Cervelats</b>, in Scheiben von ca. 5mm </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Öl</b>
zum Braten.</span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aus
Ei, Mehl und Milch einen sehr dicken Omelettenteig machen und ruhen
lassen. Ich musste feststellen, dass ich in den 60ern zu wenig
aufgepasst hatte in Grossmutters Küche. Mein Omelettenteig war
nämlich etwas zu dünn geraten.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Wurstscheiben darin wälzen und auf beiden Seiten goldbraun braten.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjhDgQ_GybsWQdslA03LXHhJ9no0ZH_h6whgq5EAc5LL6R3L1nvUR1LngJa2wk3DD78nnIuOBQT-PVvvz9CzM1T_jxsa6WE_iJcFsJzYKP3ufrGl3BYakCT2n8CM3KgWT8UBSq_yAm4pTC5OrzY09LlyFw5lIBekb7rpieYMBo_VzgwtuhDVorSzR_IuQ=s3319" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="3319" data-original-width="3319" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjhDgQ_GybsWQdslA03LXHhJ9no0ZH_h6whgq5EAc5LL6R3L1nvUR1LngJa2wk3DD78nnIuOBQT-PVvvz9CzM1T_jxsa6WE_iJcFsJzYKP3ufrGl3BYakCT2n8CM3KgWT8UBSq_yAm4pTC5OrzY09LlyFw5lIBekb7rpieYMBo_VzgwtuhDVorSzR_IuQ=s320" width="320" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"><b>petersiliensalsa</b></span><p></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;">
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Weil
ich weiss (oder mich zu erinnern meine), dass die Arbeiterforellen
sehr mastig sind, machte ich noch eine kleine Petersiliensalsa dazu.
Etwas Frische tut dem Gericht gut und so bringt man es etwas in die
Neuzeit.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sie
entstand aus:</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">glatte
<b>Petersilie</b>, fein gehackt</span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Peperoncini</b>,
so viel du verträgst</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Rapsöl</b>,
kaltgepresst</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Weissweinessig</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-71301347847974975012022-01-02T18:41:00.000+01:002022-01-02T18:41:08.131+01:00vegetarisches menu silvester 2021<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">
</span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhjtjswvJhAggKjq_Jx3MKn6xwmoZjkTZl96-yvfJ1P_1wp4p_iqpxAl73aMQLiK6ehqwZilFf7aaGy4XR5xh7N1R4vTV4QXw1HT0U8nYd1aoZAB46bZFTEyxuAQMF1cXLW3S0llZjv2Jsuv-cu2SLLYmo63hFqIdZ4M_gn8YYrOcsku7T8zqrlhfeCNQ=s3149" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3149" data-original-width="2391" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhjtjswvJhAggKjq_Jx3MKn6xwmoZjkTZl96-yvfJ1P_1wp4p_iqpxAl73aMQLiK6ehqwZilFf7aaGy4XR5xh7N1R4vTV4QXw1HT0U8nYd1aoZAB46bZFTEyxuAQMF1cXLW3S0llZjv2Jsuv-cu2SLLYmo63hFqIdZ4M_gn8YYrOcsku7T8zqrlhfeCNQ=s320" width="243" /></a></span></span></div><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: small;"><span>Es
war ein eigenartiges Jahr. So manches war nicht so, wie es sein
sollte. Und genau so darf mein Jahresabschlussessen auch sein. Da ist
auch nicht alles das, was es scheint. Wenn schon die ganze Welt Kopf
steht, darf es mein Menu auch.</span></span><span style="font-size: small;">
</span></span><p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
</p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">
</span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/ichweiss-gar-nicht-mehr-woher-die-idee.html"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>tee
aus geröstetem gemüse </b></span></span></a></span></span>
</p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/ichweiss-gar-nicht-mehr-woher-die-idee.html">
</a></span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/ichweiss-gar-nicht-mehr-woher-die-idee.html"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>pikante
spitzbuebe mit zwiebelconfit</b></span></span></a></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/ichweiss-gar-nicht-mehr-woher-die-idee.html">
</a></span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/ichweiss-gar-nicht-mehr-woher-die-idee.html"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>petit
fours mit rüebli und rande </b></span></span></a></span></span>
</p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/ichweiss-gar-nicht-mehr-woher-die-idee.html">
</a></span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/ichweiss-gar-nicht-mehr-woher-die-idee.html"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>pralinen
aus frischkäse im knoblauch-nuss-mantel</b></span></span></a></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">
</span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: small;"><span><b>***</b></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">
</span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/dastand-ein-britischer.html"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>wellington
ohne filet</b></span></span></a></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/dastand-ein-britischer.html">
</a></span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/dastand-ein-britischer.html"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>pilzjus</b></span></span></a></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/dastand-ein-britischer.html">
</a></span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/dastand-ein-britischer.html"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>rahmwirz</b></span></span></a></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/dastand-ein-britischer.html">
</a></span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/dastand-ein-britischer.html"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>preiselbeerchutney</b></span></span></a></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">
</span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: small;"><span><b>***</b></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">
</span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/falsche-spiegeleier-susser-bacon.html"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>falsche
spiegeleier</b></span></span></a></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/falsche-spiegeleier-susser-bacon.html">
</a></span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: small;"><span><b><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2022/01/falsche-spiegeleier-susser-bacon.html">süsser bacon</a><br /></b></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">
</span></span><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
</p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">
</span></span><p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: small;"><span>Mit
Essen soll man nicht spielen. Ich habe es trotzdem getan. Und zwar
mit Lust. Und es hat geschmeckt.</span></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;">
</span></span><p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: small;"><span>E
guets Nöjis!</span></span></span></p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-51540114469361295712022-01-02T18:01:00.003+01:002022-01-02T18:38:07.289+01:00tee aus geröstetem gemüse, pikante spitzbuebe, petit fours aus rande & rüebli, praline im knoblauch-nuss-mantel<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhHcdNWecB7t9vpuSfj_TplM8DlsUyyq9w4zDeH5C1LedHof03UiFtPoJN5YYFW1y4eBuUtsdRYsQoYSMCnPGCFhTFjsz-wSMngYd3djKAISOOozADZSu_mjyo7w67qT42E0jkvb6xi8NB_K6hbP9UNnNcA8I_x-WAVwmXFZgCcURmlALFSC_SofNZECA=s3008" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3008" data-original-width="3008" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhHcdNWecB7t9vpuSfj_TplM8DlsUyyq9w4zDeH5C1LedHof03UiFtPoJN5YYFW1y4eBuUtsdRYsQoYSMCnPGCFhTFjsz-wSMngYd3djKAISOOozADZSu_mjyo7w67qT42E0jkvb6xi8NB_K6hbP9UNnNcA8I_x-WAVwmXFZgCcURmlALFSC_SofNZECA=s320" width="320" /></a></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Ich
weiss gar nicht mehr, woher die Idee zu meiner Vorspeise kam. Erst
war es ja für Heiligabend vorgesehen und da denke ich, dass die
rässen (pikanten) Güetzi (Plätzchen) mir mal in den Sinn gekommen
sind. Irgendwann stand die Idee von einem Gang, der gar nicht danach
aussieht, wie er dann schmeckt und ein Element nach dem andern ist
dazu gekommen. Ich hatte ja auch das passende Geschirr im Schrank.
Das mit dem Kornblumenmuster wie es schon meine Grossmutter hatte.
Mein Mann hatte noch einige Teile davon von seiner Mutter und die
haben wir dann mit Zukäufen in diversen Brockenhäusern ergänzt.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Ich
war echt gespannt, ob es dann auch so wirkt , wie ich es mir
ausgedacht hatte.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b><span style="font-size: large;">spitzbuebe</span>,
</b><span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">pikant, in
silvesterlicher form</span></span></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: medium;"><b>zwiebelconfit</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">2
rote <b>Zwiebeln</b>, fein gehackt</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
EL <b>Butter</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1/2
EL <b>Zucker</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>1
Schuss Balsamico</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">ca.
1 dl <b>Rotwein</b> </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Lorbeer,
Nelken</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Zwiebeln mit dem Zucker in der Butter leicht caramelisieren. Mit
Balsamico ablöschen, einkochen lassen. Rotwein, Lorbeer und Nelke
zugeben und leise köcheln lassen bis der Wein fast verdampft ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: large;"><b>bisquits</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">100
g <b>Mehl</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">100
g <b>Käse</b>, gerieben</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">100
g <b>Butter</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Ei</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Alle
Zutaten zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank eine Stunde
ruhen lassen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Ofen
auf 200° vorheizen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Teig
ausrollen und Schweine ausstechen (tönt brutal! Nicht?).</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">ca.
10 Minuten backen.</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Je
2 Schweine mit Zwiebelconfit zusammenkleben und ihnen vierblättrige
Kleeblätter ins Schnörrchen stecken. Ich hatte leider grad keine
vorrätig. </span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b><span style="font-size: large;">petit
fours</span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"> </span>aus rüebli
und rande</span></span></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">150
g <b>Rüebli</b>, in 2mm Scheiben geschnitten</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">150
g <b>Rande</b>, gekocht und in 2 mm Scheiben geschnitten</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">70
g <b>Frischkäse</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
EL <b>Milch</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Rüebli in Salzwasser weich kochen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Frischkäse
mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Eine
viereckige Form mit Folie auskleiden. Den Boden mit Rüebli auslegen,
mit Frischkäse einstreichen mit Rüebli belegen, einstreichen und so
weiter, bis die Rüebli aufgebraucht sind. Mit den Randen in gleiche
Art fortfahren.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Mit
Folie abdecken, beschweren und im Kühlschrank über Nacht fest
werden lassen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Mit
einem scharfen Messer in Würfel schneiden.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: large;"><b>pralinen</b>
</span>aus frischkäse im knoblauch-nussmantel</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">5
EL <b>Nüsse</b>, gehackt</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Chiliflocken</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">2
<b>Knoblauchzehen</b>, gehackt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
TL <b>Salz</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
EL <b>Zucker</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Doppelrahmfrischkäse</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Nüsse
mit Chili ohne Fett in der Pfanne rösten bis sie duften.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Knoblauch
mit dem Salz zu einer Paste zerquetschen und mit den ausgekühlten
Nüssen mischen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Den
Zucker in einer beschichteten Pfanne leicht karamellisieren lassen
die Nüsse dazugeben, schnell mischen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech geben.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Aus
dem Frischkäse Kugeln formen und in der Nussmischung wälzen. In
Pralinenkapseln geben und kühlstellen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><span style="font-size: large;"><b>tee
</b></span><span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">aus geröstetem
gemüse</span></span></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">Zuerst
hatte ich ja eine Kaffe-Illusion im Sinn. Das wäre dann aber eine
Cremesuppe geworden und die war mir zu schwer, da sollte ja noch
einiges dazu kommen und auch für nachher hatte ich schon einiges im
Sinn.</span></span></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">2
EL <b>Öl</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Zwiebel</b>, fein gehackt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Rüebli</b>, in kleinen Würfeln</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
Stück <b>Sellerie</b>, in kleinen Würfeln</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
Stück <b>Stangensellerie</b>, in kleinen Würfeln</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">2
getrocknete <b>Tomaten</b>, in kleinen Würfeln</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Knoblauchzehe</b>, fein gehackt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Lorbeer</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
Schuss <b>Weisswein</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Wasser</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Zwiebel,
Rüebli und Sellerie im Öl braten und richtig Farbe annehmen lassen.
Tomaten, Knoblauch und Lorbeer dazu und weiterrösten. Aufpassen,
dass der Knoblauch nicht verbrennt. Wenn auch der Knoblauch schön
Farbe angenommen hat, mit Weisswein ablöschen und fast ganz
reduzieren. Mit Wasser auffüllen und köcheln lassen. Vorsichtig
salzen, pfeffern. Und jetzt lange köcheln lassen. Wirklich lange.
Eventuell noch etwas Wasser nachgiessen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Das
Gemüse absieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bouillon
in Tassen servieren. </span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Keine
Ahnung wieso genau, aber das wurde die beste Vegi-Bouillon die ich je
gekocht habe. Ich hatte es wohl mit allem genau getroffen: Menge,
Timing, abschmecken.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Spitzbuebe,
Petit Fours und Pralinen dazu servieren.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Ihr
hättet das Gesicht meines Mannes sehen sollen, als er den Teller
sah. </span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Schon
nur das war die Mühe wert.</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-40357337785429376382022-01-02T17:39:00.002+01:002023-12-08T23:40:49.003+01:00wellington ohne filet, pilzjus, rahmwirz, preiselbeerchutney<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjTx9cqli4l_w8aItUhn-WV66w_LIwVuJC6jAepZPak9xDMzziB2U5Ex3-nj3MMdJ_NCkZPgdpuRmN2Aqb8Pf9xeasY3Hkhu6ZbnCPG09SDCAkS1a-NJHOZFRVUrJRWXUuY44n1DIkNK2d7Yi98CGBxyIMXfgoFmgEd6g_Qh_bWtlZ0p7DJVW51xchnjg=s3218" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3218" data-original-width="3196" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjTx9cqli4l_w8aItUhn-WV66w_LIwVuJC6jAepZPak9xDMzziB2U5Ex3-nj3MMdJ_NCkZPgdpuRmN2Aqb8Pf9xeasY3Hkhu6ZbnCPG09SDCAkS1a-NJHOZFRVUrJRWXUuY44n1DIkNK2d7Yi98CGBxyIMXfgoFmgEd6g_Qh_bWtlZ0p7DJVW51xchnjg=w398-h400" width="398" /></a></span></div><p><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Da
stand ein britischer Weihnachtsklassiker Pate und war ursprünglich
für Heiligabend geplant. </span></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Aber der ist festlich genug, um auch an
einem Dinner for Two an Silvester serviert zu werden. Ich habe wieder
mal die toten Tiere weggelassen und aus den paar Pilzen, die beim
klassischen Filet Wellington beteiligt sind, die Hauptrolle gemacht. </span></span>
<span style="font-family: verdana;">
</span></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span>2 Personen</span><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: large;"><b>pilzjus</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Bratbutter</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Zwiebel</b>, fein gehackt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
Handvoll <b>getrocknete</b> <b>Steinpilze</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-weight: normal;">Eventuelle</span><b>
Abfälle von den Champignons</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Weisswein</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Wasser</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Thymian</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-weight: normal;">wenig</span><b>
<a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2013/05/vegi-instantbouillon-selbstgemacht.html" target="_blank">Gemüsebouillonpulver</a></b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1 EL
<b>Maizena</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Zwiebel in der Bratbutter andünsten, etwas Farbe annehmen lassen.
Die Steinpilze und den Champignonabfall mitdünsten. Mit einem guten
Schuss Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Genug Wasser dazu,
etwas Salz (Achtung! Der Jus wird reduziert!), Pfeffer, <span style="font-weight: normal;">wenig</span><b>
</b><span style="font-weight: normal;">Gemüsebouillonpulver</span>
(s.o.) und einige Zweige Thymian dazu und köcheln lassen. Falls du
irgendwelchen Gemüseabfall hast, der darf auch dazu!</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Wenn
noch so viel Flüssigkeit übrig ist, wie du für deine Sauce
brauchst, absieben. Die Reste brauchst du noch für das Wellington.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Maizena
mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Reduktion einlaufen
lassen bis der Jus die gewünschte Bindung hat.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span><b>wellington
ohne filet</b></span></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Bratbutter</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Champignons</b>,
fein gehackt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Zwiebel</b>, fein gehackt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1 TL
<b>Tomatenpüree</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Thymian</b>
</span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
Schuss <b>Weisswein</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b><span face="Verdana, sans-serif"><b>Paniermehl</b></span></b></span><span face="Verdana, sans-serif"> </span></span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">einige
grosse Blätter <b>Wirz</b></span><span face="Verdana, sans-serif"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">das
<b>Gemüse</b> aus dem Gemüsetee</span></span></div></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">die
<b>Pilze</b> aus dem Jus</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Blätterteig</b>,
fertig ausgewallt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Eigelb</b> mit etwas <b>Rahm</b> verklopft</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Zwiebel in der Bratbutter andünsten.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Mit
dem Satz fangen viele Rezepte bei mir an. Mein Zwiebelverbrauch ist
entsprechend.</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Darum
diesmal eine Variante. Die Zwiebel <b>und</b> die Champignons in der
Bratbutter andünsten, beides sollte richtig schön Farbe annehmen.
Salzen uns immer gut rühren, die Pilze sollten möglichst wenig
Wasser ziehen, dass sollte möglichst verdampfen und die Pilze ganz
trocken sein. Auskühlen lassen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">In der
Zwischenzeit die Wirzblätter (die für den Rahmwirz dürfen auch
gleich rein) in Salzwasser blanchieren. Die dicken Rippen flach
schneiden.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Ofen
auf 200° vorheizen und eine Schale Wasser hineinstellen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Pilze pürieren und das Ei darunter mischen. Mit Paniermehl abbinden,
bis eine formbare Masse entsteht. Eine Rolle in der Dicke von einem
Schweinsfilet daraus formen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
gut abgetrockneten Wirzblättern zu einer Fläche auslegen. Den auch
gut ausgedrückten Abfall aus Suppe und Jus darauf verteilen. Die
Pilzrolle drin einwickeln. Das ganze Paket nun in den Blätterteig
einrollen. Mit Eigelb bestreichen und backen bis er golden ist. Das
dauert eine gute halbe Stunde.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>rahmwirz</b></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">2 EL
<b>Bratbutter</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Zwiebel</b>, in Streifen geschnitten</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
kleiner <b>Wirz</b> in Streifen</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Rahm</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-weight: normal;">2
grosse Blätter</span><b> Wirz, </b><span style="font-weight: normal;">blanchiert
und die Rippen flachgeschnitten</span></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-weight: normal;">Da
ist er wieder, der Satz.</span></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Zwiebel in der Bratbutter andünsten. Wirz dazugeben und dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den Rahm angiessen. Den Rahm fast
einkochen lassen. </span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">So
wäre er eigentlich fertig, aber weil ja ein Feiertag ist, wird er
noch eingepackt.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Wirzblätter kurz über dem heissen Gemüse erwärmen. In eine kleine
Schüssel legen, den Wirz einfüllen und das Blatt darüberklappen.
Voila! hübsche Päckchen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>preiselbeerchutney</b></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Preiselbeeren</b>
aus dem Glas</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Peperoncini</b>,
klein gehackt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Ingwer</b>,
klein gehackt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Weil
mein Wellington fast wie eine Terrine daherkommt, fand ich eine
Abwandlung des klassischen Cumberland-Sauce passend. Und die ist ja
auch britisch.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Alle
Zutaten mischen und ziehen lassen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-29329777895645752742022-01-02T17:21:00.007+01:002022-01-02T18:45:07.644+01:00falsche spiegeleier, süsser bacon<p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhG-3_4ILW0BT_Gbx_1JtUieX02u-ty6NtNCPHL1Ksne1p1CP5AyqP2kz2b4mcxTyFqP6gBQVpY4MKBIQQn0X11XVJm1OCNsaagw6MDfT0OsaD-CtbOA37ZQtxvfOmDdADxJrhBbfiasjX6FTjS1z7ICOI2lSw3hRGBWZJDLW7OOsP7icKYvCQXBtOG7A=s3764" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2108" data-original-width="3764" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhG-3_4ILW0BT_Gbx_1JtUieX02u-ty6NtNCPHL1Ksne1p1CP5AyqP2kz2b4mcxTyFqP6gBQVpY4MKBIQQn0X11XVJm1OCNsaagw6MDfT0OsaD-CtbOA37ZQtxvfOmDdADxJrhBbfiasjX6FTjS1z7ICOI2lSw3hRGBWZJDLW7OOsP7icKYvCQXBtOG7A=w640-h358" width="640" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Ich
hatte ein Dessert mit Trockenfrüchten im Sinn. Von wegen
saisongerecht. Im Moment ist ja Winter. Und Trockenfrüchte haben ja
immer Saison. Auch wenn es eine Sommerfrucht wie die Aprikose ist.
Irgendwann entstand die Idee mit den Spiegeleiern. Meine Spiegeleier
haben immer einen braunen Rand, also kleine Crepes drunter und für
das Volumen der Eidotter die ganzen Aprikosen in die eine
Mascarponecreme gesetzt und auslaufen sollten sie auch. Also ein
Coulis gemacht.</span></span><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Was
gehört noch zu Spiegeleiern? Gebratener Speck. Den habe ich analog
zu den Späckmöcke aus der Bäckerei aus Blätterteig und Nüssen
gemacht.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Voila!
Ein Dessert das nach Frühstück aussieht und bestens zu meinem schrägen Menu passt. </span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif" style="font-size: large;"><b>falsche spiegeleier</b>
</span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>buchweizen-crêpes</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1
<b>Ei</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1 EL
<b>Buchweizenmehl</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1 EL
<b>Weissmehl</b> </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Salz</b>
</span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Wasser</b></span><span face="Verdana, sans-serif"><b> </b></span></span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Öl</b>
zum Braten </span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Aus
den Mehlen, Eigelb, Salz und Wasser einen dünnen Teig machen.
Zünftig schlagen bis er Blasen wirft. Ruhen lassen. Das Eiweiss
unterrühren und im heissen Öl kleine Crêpes backen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>mascarpone-creme</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Mascarpone</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Zucker</b>
</span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Vanille</b>,
gemahlen</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Milch</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Mascarpone
mit Zucker, Vanille und etwas Milch verrühren. Auf die Crêpes
streichen und dabei einen Rand lassen.<b><br /><br />aprikosen und-coulis </b><br /></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1 Handvoll getrocknete
<b>Aprikosen</b></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1 EL
<b>Zucker</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Zitronensaft</b>
</span></span>
</div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><b>Wasser</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Die
Aprikosen in einem leichten Zuckersirup weichkochen. Pro Person 2
Aprikosen zu Seite legen. Den Rest mit einem Teil vom Sirup zu einem
Coulis pürieren.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Eine
Aprikose als Dotter auf die Mascarpone-Creme legen, mit dem Coulis
das auslaufende Eigelb simulieren.</span></span></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><span style="font-family: verdana;">
</span><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b><span style="font-size: large;">süsser bacon</span><br /></b></span></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhTdN7gRm0CCUC_Oaw9XQnPZbTiezOBZ5gsu1Rn6qvwPw6QIett7LvXebV66xLZD4CQQlG3eczsgq873e2lJk-PIG__dPB1UZc2mtNDg-wUoW7MC25UDKjGVsAPb4g__S5XlDQgrEJqOcXZL9Bfd6vCv9xXNWhWwAoa5sjcNQg3W5P7IZPzyhN1h_NmIg=s2446" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2446" data-original-width="2406" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhTdN7gRm0CCUC_Oaw9XQnPZbTiezOBZ5gsu1Rn6qvwPw6QIett7LvXebV66xLZD4CQQlG3eczsgq873e2lJk-PIG__dPB1UZc2mtNDg-wUoW7MC25UDKjGVsAPb4g__S5XlDQgrEJqOcXZL9Bfd6vCv9xXNWhWwAoa5sjcNQg3W5P7IZPzyhN1h_NmIg=s320" width="315" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Da
habe ich ein klassisches Schweizer Backwerk für meine Bedürfnisse
etwas abgewandelt.</span></span><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Späckmöcke
bieten traditionelle Bäckereien an, aber die sind wesentlich grösser und
werden anders geformt.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Und in
der Füllung ist Kondensmilch. Die war bei mir nicht vorrätig und
ich hatte auch keine Lust welche zu kaufen. Die wäre irgendwann -
weil massivst überlagert - im Abfall gelandet.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span>
</p><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">50 g
<b>Nüsse</b>, gemahlen</span>
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">50 g
<b>Zucker</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">50 g
<b>Mascarpone</b></span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">1/2
<b>Blätterteig</b>, rechteckig ausgewallt</span></span></div><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Nüsse,
Zucker und Mascarpone zusammen verrühren, auf den Blätterteig
streichen. Den Teig in vier Teile schneiden, aufeinander schichten
und ab damit in den Kühlschrank. Mein Teig war ein Rest aus dem Tiefkühler und der hatte Falten, die ich nicht glätten konnte. Zum Glück! die dicken Stellen im Teig sehen im fertigen Bacon ziemlich echt aus.</span></span>
</p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Den
Ofen auf 220° vorheizen und eine Schale Wasser hineinstellen.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Wenn
alles schön fest geworden ist der Länge nach in 5mm breite Scheiben
schneiden und mit ziemlichem Abstand auf ein Blech legen (Silikonmatte
oder Backpapier empfiehlt sich) und goldbraun backen. Dauert ca. 15
Minuten, aber schau besser nach. Dünner Blätterteig verbrennt schnell, vor allem in einem alten Gasofen, wie ich einen habe.<br /></span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: verdana;"><span face="Verdana, sans-serif">Mit
den Spiegeleiern servieren.</span></span></p><span style="font-family: verdana;">
</span>housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-19200210353452930252021-12-28T19:05:00.000+01:002021-12-28T19:05:22.301+01:00festtagsmenu 24. dezember 2021<p>
</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjf-W3BGBlyLdkvuFzqofspaDscN7qfbtIt22uI-uPjbQUbVeGnxUFM54d-p-bWM55UVKKAe6ItBeYYQCSwIPgPlr1nsOUJRG-Zo7hcERhgWv3RwKkPIewxWPRtLh8Z3IKsS8L2VHE6AcnaC_FqCBudKqRC1FAWheYo-iozA7Bx0kfCQiV1e1YlJZ_qvA=s3456" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3456" data-original-width="3456" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjf-W3BGBlyLdkvuFzqofspaDscN7qfbtIt22uI-uPjbQUbVeGnxUFM54d-p-bWM55UVKKAe6ItBeYYQCSwIPgPlr1nsOUJRG-Zo7hcERhgWv3RwKkPIewxWPRtLh8Z3IKsS8L2VHE6AcnaC_FqCBudKqRC1FAWheYo-iozA7Bx0kfCQiV1e1YlJZ_qvA=w400-h400" width="400" /></a></div><p></p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Weihnachten
heisst für mich immer üppig kochen. An einem der Festtage arbeite
ich, am andern wird gekocht. Und ausser in diesem Jahr seit langem
immer rein vegetarisch. Ich hatte keine Lust mich an der
Festtagsfleischfresserei zu beteiligen, die Truthähne, Gänse und
Enten durften weiterleben. Auch in diesem Jahr war Vegi geplant, aber
das Geplante war mir dann doch etwas zu aufwändig, weil ich doch
noch nicht ganz so fit war.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif">Vom
ursprünglichen Menu blieb nur das Dessert. Aber Vorspeise und
Hauptgang sind dafür schon für Silvester/Neujahr vorgesehen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/randen-und-zwiebeln-in-der-salzkruste.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>randen
und zwiebeln in <br />der salzkruste</b></span></span></a></p><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/randen-und-zwiebeln-in-der-salzkruste.html" target="_blank">
</a><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/randen-und-zwiebeln-in-der-salzkruste.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>baumnuss-meerrettich-vinaigrette
kürbiskernmayonnaise</b></span></span></a></p><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/randen-und-zwiebeln-in-der-salzkruste.html" target="_blank">
</a><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/randen-und-zwiebeln-in-der-salzkruste.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>brotchips</b></span></span></a></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>***</b></span></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/pouletwurfel-cognac-rahmsauce.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>pouletwürfel</b></span></span></a></p><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/pouletwurfel-cognac-rahmsauce.html" target="_blank">
</a><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/pouletwurfel-cognac-rahmsauce.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>cognac-rahmsauce</b></span></span></a></p><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/pouletwurfel-cognac-rahmsauce.html" target="_blank">
</a><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/pouletwurfel-cognac-rahmsauce.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>gebratener
rosenkohl</b></span></span></a></p><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/pouletwurfel-cognac-rahmsauce.html" target="_blank">
</a><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/pouletwurfel-cognac-rahmsauce.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>senforange</b></span></span></a></p><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/pouletwurfel-cognac-rahmsauce.html" target="_blank">
</a><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/pouletwurfel-cognac-rahmsauce.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>nudeln</b></span></span></a></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>***</b></span></span></p>
<p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/tonka-zimt-pannacotta-gebratener-apfel.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>tonka-zimt-pannacotta</b></span></span></a></p><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/tonka-zimt-pannacotta-gebratener-apfel.html" target="_blank">
</a><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/tonka-zimt-pannacotta-gebratener-apfel.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>gebratener
apfel</b></span></span></a></p><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/tonka-zimt-pannacotta-gebratener-apfel.html" target="_blank">
</a><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/tonka-zimt-pannacotta-gebratener-apfel.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>kumquat
kandiert</b></span></span></a></p><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/tonka-zimt-pannacotta-gebratener-apfel.html" target="_blank">
</a><p align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><a href="https://housis-kueche.blogspot.com/2021/12/tonka-zimt-pannacotta-gebratener-apfel.html" target="_blank"><span face="Verdana, sans-serif"><span style="font-size: medium;"><b>lebkuchen</b></span></span></a></p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8098750970209512621.post-57172279556030106912021-12-28T18:57:00.000+01:002021-12-28T18:57:09.407+01:00randen und zwiebeln in der salzkruste, baumnuss-meerrettich-vinaigrette, kürbiskernmayonnaise, brotchips<p style="margin-bottom: 0cm;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjujUrcA7gh86rRfwZgb78T0rJpZrpsasv7tfs4UUlAHaP8bkXnKHSUTXSoxYv9_XGUbhJX6Z1mCxDB5MLSqLjJY24DFqIqafZKtJp3r_foS7wsOSQOXkEZYbaIH8cOmB2VuYeMSYDcaY0NhNDANnLSTet0O1RW5aHmDlBeuy32m45XqG82AHTl5hWV3w=s4097" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2310" data-original-width="4097" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjujUrcA7gh86rRfwZgb78T0rJpZrpsasv7tfs4UUlAHaP8bkXnKHSUTXSoxYv9_XGUbhJX6Z1mCxDB5MLSqLjJY24DFqIqafZKtJp3r_foS7wsOSQOXkEZYbaIH8cOmB2VuYeMSYDcaY0NhNDANnLSTet0O1RW5aHmDlBeuy32m45XqG82AHTl5hWV3w=w640-h360" width="640" /></a></div> <span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ich
liebe Festtage. Ich bin meist schon Wochen vorher am überlegen, wie
ich meinem Mann und mich kulinarisch verwöhnen könnte. Nur dass es
in diesem Jahr etwas anders gekommen ist als geplant. Weil ich noch
nicht wirklich voll belastbar bin, habe ich das eigentlich geplante
Menu teilweise nach Silvester verschoben, dafür habe ich nun endlich
mal etwas ausprobiert, dass ich schon lange wollte: </span></span>
<p></p><p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Randen
in der Salzkruste. Wenig Arbeit, viel Vergnügen. </span></span>
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ja,
sie wurden den Erwartungen gerecht. Wenn man die Kruste aufschlägt,
duftet es intensiv und der Geschmack erst...</span></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Die
Zwiebeln hätten wohl nur die Hälfte der Zeit im Ofen gebraucht,
aber auch sie waren voller Geschmack, aber die Konsistenz war schon
etwas sehr Püree.</span></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: medium;"><b>randen
und zwiebeln in der salzkruste</b></span></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2
Personen</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
kleine <b>Rande </b><span style="font-weight: normal;">(rote Bete)</span>,
ungeschält</span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4
kleine <b>rote Zwiebeln</b>, geschält</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 kg
<b>grobes Meersalz</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1
<b>Eiweiss</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">etwas
<b>Wasser</b>.</span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Das
Salz mit dem leicht geschlagenen Eiweiss vermischen und etwas Wasser
dazu geben und mit dem entstandenen Zement erst mal einen Sockel auf
ein Blech pflastern, das Blech am besten mit Folie oder Backpapier
schützen. Die Rande auf den Sockel stellen und ringsherum mit dem
Salz einpacken. </span>
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mit
den Zwiebeln auf einem separaten Blech gleich verfahren und die erst
noch zur Seite stellen.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Rande kommt jetzt bei 200° in den Ofen und nach einer halben Stunde
dürfen ihr die Zwiebeln Gesellschaft leisten, in der Hoffnung, dass
sie so nicht gar so durchgegart sind wie sie es bei mir waren.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nach
einer Stunde braucht es Werkzeug. Und zwar das grobe.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die
Kruste mit dem Hammer aufschlagen, die Rande herausnehmen, schälen
und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln auch befreien und von
oben kreuzweise einschneiden und zu einer Blume formen. So jedenfalls
war es eigentlich geplant, aber weil sie so weich waren,
funktionierte das nicht so hübsch wie geplant (siehe Bild).</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: medium;"><b>baumnuss-meerrettich-vinaigrette</b></span></span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Weil
ja Feiertag ist, musste natürlich auch die Vinaigrette dazu etwas
besonderes sein. Ich habe mir das kostbare Baumnuss-Öl gekauft und
das ist auch jeden Rappen wert! Ich freue mich schon auf den ersten
Selleriesalat damit.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 EL
<b>Weissweinessig</b></span></p>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 EL
<b>Baumnussöl</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">eine
Handvoll <b>Baumnüsse</b>, gehackt und in der Pfanne leicht geröstet</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 EL
<b>Thymian</b>, gehackt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Salz,
Pfeffer, Zucker</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Meerrettich</b>,
frisch gerieben</span></div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Öl,
Essig, Salz, Pfeffer verquirlen, die Nüsse dazugeben.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Den
Meerrettich dazu reiben und immer wieder probieren, ob die Schärfe
das Mass erreicht hat, das du magst. Zum Schluss eventuell noch mit
etwas Zucker abschmecken.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Über
die noch lauwarme Rande nappieren.</span></p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: medium;"><b>kürbiskernmayonnaise</b></span></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ich
mag es überhaupt nicht, wenn in einem Rezept nur das Eiweiss oder
das Eigelb verwendet wird. Und das war bei der Rande in Salzkruste
der Fall. Mir blieb ein Eigelb, das ich ungern wegschmeisse und
aufbewahren im Kühlschrank ist meist nur verzögertes Wegschmeissen,
nur dass ich noch ein Gefäss mit eingetrocknetem Ei abwaschen muss.</span></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Also
brauchen, in dem Fall in einer sehr exklusiven Mayonaise.</span></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">1
<b>Eigelb</b></span></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">1
TL <b>Senf</b></span></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">2
TL <b>Balsamico</b></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>Salz,
Pfeffer</b></span></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">ca.
1 dl <b>Kürbiskernöl</b></span></span></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">ca.
1,5 dl <b>neutrales</b> <b>Pflanzenöl</b></span></span></div>
<br />
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Eigelb
mit Essig, Senf und Gewürzen verrühren. Erst das Kürbiskernöl und
dann das andere langsam in einem feinen Strahl dazugiessen und immer
schön brav weiter schwingen. Oder die Maschine schwingen lassen bis
die Mayo die gewünschte Konsistenz hat.</span></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Passt
wunderbar zum Nüssler auf dem Teller und auch die Rande oder die
Zwiebel damit....</span></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Mein
Mann hat mit den restlichen Brotchips zum Schluss noch Mayo gedippt.
Was eindeutig für die Sauce spricht.</span></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ah,
ja! Die <span style="font-size: medium;"><b>brotchips</b></span>!
Die sind ganz am Schluss dazugekommen als mir das nicht mehr
taufrische Ruchbrot einfiel. Und etwas Knuspriges fehlte noch auf dem
Teller.</span></span></p>
<p style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Einfach
hauchdünne Scheiben schneiden, auf ein Blech legen, mit Olivenöl
beträufeln und im Ofen kurz rösten. Der ist ja immer noch heiss von
den Randen.</span></span></p>
housihttp://www.blogger.com/profile/15502010425056977554noreply@blogger.com0