19 September 2011

Kürbissuppe mit Kardamom

Jetzt ist sie wieder da, die unsägliche Zeit der unsäglichen Kürbissuppe.
Es gibt kaum ein Ding, das so zu Tode verwürzt wird wie Kürbissuppe. Da werden Zwiebeln, Knoblauch, Bouillon, Curry (Wer hat's erfunden? Nicht die Schweizer und auch nicht die Inder, sondern die Engländer, die indische Küche nachbasteln wollten) und sonst alle möglichen und unmöglichen Sachen untergemischt.
Vom Kürbis ist am Ende meist nur noch die Farbe vorhanden. Wenn überhaupt.
Die schlimmste Variante hat wohl mein ehemaliger Wohngenosse verbrochen.
Seine Küchentaktik war folgende:
Wasser aufsetzen und dann Gemüse rüsten und kleinschneiden und rein in die Pfanne.
Reihenfolge: was zuvorderst im Kühlschrank gefunden wurde zuerst. Wenn das letzte gar war folgte die Kür: würzen, was so viel hiess wie unzählige Male von den Gewürzen zum Herd hin und her rennen und jeweils eine Prise einrühren.
Je nach dem wie viel Wasser zuerst in der Pfanne war, nannte er es Suppe oder Eintopf.
Seine legendäre Kürbissuppe bestand aus fast verkochtem Kürbis und irgendwelchen weiteren Gemüsen. Dass es in unserer Küche auch einen Pürierstab gab, hatte er nie entdeckt. Zum krönenden Abschluss schlug er noch ein Ei in die Chose und rührte das auch unter.
Mit geschlossenen Augen war sie essbar, aber nicht erkennbar. Mit offenen Augen wurde man den Eindruck nicht los, sie schon einmal gegessen zu haben.
Aber er war der, der mich zum Zwangsvegetarier machte, weil er sich von einem Tag auf den andern zum Vegetarier erklärte und ich dann schon lieber selber an den Herd stand. Und so mein Vegi-Repertoire erheblich erweiterte.
Man kann an Allem eine gute Seite finden...

Meine Variante Kürbissuppe ist einfach, schlicht und elegant. 

2 Personen

ca. 400 g Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
3 Kardamomkapseln, ganz
1 Schuss Rahm
Salz, Pfeffer
Croutons

Den Kürbis mit dem Kardamom in Salzwasser weichkochen, Kardamom entfernen und den Kürbis mit dem Mixer pürieren, ev. mit Wasser verdünnen, mit einem Schuss Rahm verfeinern und mit wenig (!) Pfeffer und ev. noch etwas Salz abschmecken.
Croutons darüberstreuen und servieren.

05 September 2011

Lattich mit Eierschwämmen

Es wird Herbst.
Zumindest in der Gemüseabteilung meines bevorzugten Supermarkts.
Und da waren sie: Eierschwümm oder Pfifferlinge, wie sie offiziell heissen.
Hübsch in einem Spankistchen.
Da kann ich nicht wiederstehen. Ich liebe den Geschmack über alles, auch wenn ich die Dinger nicht wirklich verdauen kann.
Und da waren auch so winzig kleine dabei, die wanderten in ein sonst eher langweiliges Gemüse:
Et voilà, eine kulinarische Köstlichkeit.
 

Zwiebeln, gehackt
Einige Pfifferlinge, geputzt und ev. kleingeschnitten.
Butter zum braten
Lattich, gewaschen und in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
ein guter Schuss Rahm

Die Zwiebeln und die Pilze in einer weiten, grossen Pfanne in Butter anbraten, Lattich beigeben und salzen. Unter Rühren dämpfen, bis der Lattich zusammenfällt, etwas Rahm dazu und nicht zugedeckt weiterkochen bis der Lattich noch etwas Biss hat und das meiste der ausgetreten Flüssigkeit verdampft ist. Sonst noch auf grosser Flamme etwas einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich hab dazu Hirsetaler, eine einfache Variante mit Frühlingszwiebelringen, und eine Peperonata serviert.

22 August 2011

Taboulé

Wenn jetzt der Sommer doch noch kommt, muss ich meine Sommerrezepte hervorkramen.
Und vor allem auch solche Sachen, die ich vorbereiten und mitnehmen kann, an denen ich nichts mehr rumbasteln muss und die auch etwas stehen können, weil ich beim Essen prinzipiell gestört werde.
Taboulé erfüllt die Bedingungen und ist erst noch lecker.
Mit den Gurken, dem Hauch Minze kühlt es, die Schärfe der Peperoncini bringt mich zum Schwitzen und -so absurd das tönt- kühlt so auch.
Das Originalrezept ist natürlich wieder mal mit rohen Tomaten, ich ersetze sie mit roten Peperoni.

für 1 Person

50 g Boulgour, Bulgur oder wie man den vorgekochten Weizenschrot auch immer nennen will
knapp 2 dl Wasser
Salz
1/4 rote Peperoni, in kleine Würfel geschnitten
1 Stück Gurke, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
etwas Zitronenschale, nur das Gelbe, kleingeschnitten
ein paar Blätter frische Minze, feingehackt
glatte Petersilie, gehackt
Peperoncino, gehackt
Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Wasser aufkochen, salzen und den Bulgur einstreuen. Etwas kochen und zugedeckt stehen lassen bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Auskühlen lassen.
Die restlichen Zutaten untermischen, Zitronensaft erst nur wenig und je nach gewünschter Säure mehr dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Plastikdose füllen, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank.
Und morgen früh möglichst nicht dort vergessen.