Marroni-Burger mit Rotwein-Preiselbeersauce

Klar.

Wildbeilagen schmecken auch ohne Fleisch.

Aber ich mag es nicht, wenn bei Vegi-Essen einfach nur die toten Tiere weggelassen werden.

Irgendwas fehlt irgendwie.

 Man kann so viel essen wie man will, man wird irgendwie nie richtig satt. Und nach zwei Stunden hat man schon wieder Kohldampf.

Ich habe die klassischen Wildbeilagen genommen und etwas daraus kreiert, das mich als vollständige Mahlzeit befriedigt.

2 Personen

1 EL Zucker

ca. 200 g Kastanien, tiefgekühlt oder selber geschält (selber schuld. Das geht nämlich nur dann wirklich gut, wenn die Dingers tief genug eingeschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und sie noch sehr heiss sind und Finger verbrennen ist da unvermeidlich. Da brauche auch ich Halbfertigprodukte)

1 Stange Sellerie, in kleine Stücke geschnitten

Salz

1 Ei

ev. etwas Paniermehl

Öl zum Braten

Den Zucker hellbraun karamellisieren, die gefrorenen Kastanien kurz im Karamell wenden, mit Wasser knapp bedeckt zusammen mit dem Stangensellerie und dem Salz auf kleinem Feuer sehr weich kochen.

Etwas auskühlen lassen und das Ei untermengen, die Kastanien sollten dabei zerfallen, eventuell mit etwas Paniermehl noch stärker abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschnecken (der Vertippser ist doch süss, nicht?).

Aus der Masse Bratlinge formen und in nicht zu heissem Öl  langsam auf beiden Seiten braun braten.

Dazu Rotkraut. Oder Blaukraut? Wie auch immer man es nennen will, meine Variante diesmal war mit Zwiebeln, zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeer, etwas Honig und Rotwein. Zum Schluss noch saure Äpfel in Schnitzen kurz mitgekocht.

Und eben die Rotwein-Preiselbeersauce.

Und natürlich "Chnöpfli", also Spätzle.

Rosenkohl und Zwetschgenkompott würden auch passen.

Aber mein Herd hat leider nur vier Platten und die Küche ist klein.

Rotwein-Preiselbeersauce

Viel einfacher geht's  kaum.

2 Personen

2 EL Preiselbeeren aus dem Glas (die mit Zucker eingekochten, also eigentlich Konfitüre, aber so steht's nie auf dem Glas)

1 dl Rotwein

Salz, Pfeffer

Die Preiselbeerkonfitüre mit dem Wein zusammen aufkochen, etwas einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das leicht bitter-süss-saure passt zu vielen gebratenen Sachen.

Kartoffelsuppen

 Der Schnee ist in Sichtweite gekommen. Jetzt fängt sie wieder an, die Suppenzeit.

Mittags im Laden sonst was Warmes essen, wenn ich ganz sicher fünfmal davon weg muss, macht keinen Spass. Suppen bleiben lange warm und sind nötigstensfalls einfach und schnell ein zweites und drittes Mal aufgewärmt.

Dauerbrenner ist da die Kartoffelsuppe, oder besser, -suppen. Kaum eine lässt sich mit so wenig so vielfältig abwandeln und schmecken tut's eigentlich immer.

Und gibt warm und macht satt.

Heutige Variante:

Kartoffelsuppe mit geröstetem frischem Knoblauch

1 EL Öl

1 Zehe frischer Knoblauch ( der neue, junge mit der fleischigen Schale), grob geschnitten

2 Kartoffeln (mehligkochende), geschält und in Stücke geschnitten

1/2 Stange Sellerie, in kleine Stücke geschnitten

1 kleines Pfälzerrüebli, geschält und in Stücke geschnitten

1 Bundzwiebel, Weisses gewürfelt, Grünes in Ringe geschnitten

Salz, Pfeffer

1 Schuss Rahm (im Laden hat's immer Kaffeerahm, das geht auch, wenn ich's zu Hause vergessen habe)

Öl in der Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin hellbraun rösten. Alle übrigen Zutaten ohne das Zwiebelgrün kurz mitdämpfen und mit  ca. 2 dl Wasser ablöschen, salzen. Leise köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.

Und jetzt kommt ein Ding zum Einsatz, das wohl in den wenigsten Haushalten noch vorhanden ist:

dr Härdöpfuschtünggu.

Die moderne Variante ist aus Stahl und gelocht und für Püree gedacht. Meines ist ein altes Holzmonster und nicht ganz so effizient wie das moderne und genau das mag ich daran. Es bleiben immer noch kleine Kartoffelstücke und die machen die Suppe interessanter im Mund. Grossmutters Kartoffelsuppe war auch immer so. Der Kartoffelstock leider auch.

Also: Härdöpfuschtünggu zur Hand und die Suppe damit grob pürieren.

Hände weg vom Mixer, ausser du hast im Sinn, eventuelle Suppenreste als Leim zu verwenden.

Das Zwiebelgrün unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einem Schuss Rahm verfeinern.

Tagliatelle al tonno

Es gibt so Sachen, die mich schon meine ganze Küchenkarriere durch begleiten. Tagliatelle al tonno ist so ein Ding.

Irgendwann in den 80ern mal ein Rezept gefunden und seither immer wieder in unzähligen Varianten gekocht und gegessen und ich mag's eigentlich immer. Mein Mann weniger.

 Also ist das ein Ding das ich für mich nach der Arbeit schnell koche, wenn ich mal keine Lust auf lange Basteleien habe.

Die Zutaten sind bei mir eigentlich immer vorrätig.

Das Ganze funktioniert sogar mit einer einzigen Pfanne.

Weil Lust auf langes Abwaschen habe ich nie.

1 Person

Tagliatelle (also die breitesten Nudeln die erhältlich sind)

1 kleine Dose Thunfisch, abgetropft (das Öl mag ich nicht) und sehr fein gehackt

3-4 EL Olivenöl

frische glatte Petersilie, grob gehackt

Schwarze Oliven, entkernt und in kleine Stücke geschnitten

Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen oder -noch besser- zerstossen

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und in ein Sieb giessen. In der Pfanne das Öl mit dem Thunfisch erwärmen, Oliven und Petersilie dazu, Nudeln sorgfältig untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.

Übrigens, schwarze, schon entkernte Oliven sind immer grüne.

Eingefärbt.

Schwarze Oliven sind zu weich um sie maschinell zu entkernen. Also um das bisschen Handarbeit kommt man nicht herum, wenn man nicht nur die Farbe sondern auch den Geschmack möchte.

Ach ja, und das ist jetzt weder vegan noch vegetarisch.

Aber lecker.

Paniertes Vegi-Schnitzel mit grünem Pfeffer

Wieder mal so Lust  auf etwas. Diesmal war's etwas Paniertes.

Aber die fertigen Vegi-Schnitzel oder -Bratlinge schmecken mir nicht wirklich. Vegi heisst doch nicht zwingend langweilig und fad.

Aber irgendwie müsste so etwas doch auch selber machbar sein.

Also auf zum fröhlichen Basteln.

Und siehe da:

es funktioniert.

Und schmeckt.

1 Person

100 gr Tofu, nature

1 EL Mandelmus

1 EL Rapsöl, kaltgepresst

Getrocknete Steinpilze, im Mörser zerstossen, sollte gut 2 TL Pulver geben

1 TL Paprika

1 TL grüner Pfeffer, leicht gequetscht

ca. 3 EL Mehl

Salz, schwarzer Pfeffer

Paniermehl

Den Tofu mit der Gabel zerdrücken, Mandelmus, Öl, Pilze, Paprika und grünen Pfeffer untermischen. Mit Mehl zu einer leicht feuchten, gut formbaren Masse verrühren. Die Menge Mehl ist abhängig vom Wassergehalt des Tofu, variiert immer. Mit befeuchteten Händen kleine flache Schnitzel formen und die im Paniermehl wälzen. Paniermehl leicht andrücken und die Schnitzel im heissen Öl auf beiden Seiten hellbraun braten.

Ich habe sie zur Premiere mit dem ersten Gericht serviert, das ich je alleine gekocht habe: Härdöpfu u Rüebli. Und einem scharfen Ketchup.

Härdöpfu u Rüebli

Ein ganz einfacher Familienklassiker.

Den hat Mutter oft gemacht.

Und für mich eine peinliche Geschichte.

Ich war bei meiner älteren Schwester in den Ferien. Sie unterrichtete damals im Oberland in einer winzigen Gemeinde. Ihre Wohnung war im Schulhaus mit direktem Zugang von ihrer Küche ins Schulzimmer. Und weil sie an dem Tag auch am Nachmittag Schule und somit wenig Zeit hatte, bat sie mich zu kochen. Es sei alles im Kühlschrank bereit für Härdöpfu u Rüebli u Wienerli.

Eben so, wie Mutter das immer machte.

Also stand ich kurz vor Mittag in der Küche und hatte plötzlich keine Ahnung mehr, wie das jetzt genau ging.  Nebenan war meine Schwester am unterrichten. Schüchtern angeklopft, eingetreten und von vierzig amüsierten Kinderaugen begafft, wie ich mit Küchenschürze im Schulzimmer stand und mir von meinem Schwesterherz eben das erklären liess, was jetzt folgt.

Ich bin mir sicher, dass ich für die nächsten Tage Dorfgespräch war.

Für 2 Personen

Öl

Speckwürfeli, (für strikte VegetarierInnen: 1-2 getrocknete Tomaten, in kleine Würfel geschnitten)

1 Zwiebel, feingehackt

4 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

4 Rüebli (oder wie auf dem Bild Rüebli und Pfälzer), in schräg in Scheiben geschnitten

Salz, Pfeffer

Öl in der Pfanne heiss werden lassen, die Speckwürfeli darin kurz anbraten (eingefleischte VegetarierInnen überspringen diesen Teil), Temperatur zurückdrehen, Zwiebeln und Rüebli  (Vegis: Tomaten jetzt dazu) und einige Minuten mitdämpfen, Kartoffeln beigeben und salzen. Deckel drauf und  hoffen, dass das Gemüse genügend Flüssigkeit zieht, sonst noch etwas Wasser beigeben und zugedeckt auf kleinem Feuer weichdämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Klassisch gab's bei uns dazu Wienerli (die gibt's auch in der Vegi-Variante, aber die schmecken mir nicht wirklich). Auf dem Bild sind panierte Tofuschnitzel.

Das mit den VegetarierInnen hat mir meine Schwester damals natürlich nicht so erklärt.