Schwarzwurzelsalat mit Äpfeln

"Öpfumuulsalat" nannte mein Mann ihn, als er ihn sah.

Ein Wortspiel, dass für Nichtschweizer kaum zu verstehen ist.

"Ochsemuul"- Ochsenmaulsalat ist Fleischsalat aus gekochtem - ja was wohl?- Ochsenmaul, der bei uns auch immer blättrig geschnitten an einer einfachen Vinaigrette serviert und von vielen verpönt wird.

Die Idee dazu kam eigentlich vom Apfel-Balsam, den ich in meinem Lieblingssupermarkt entdeckt habe.

Wenn schon Apfelgeschmack, dann auch richtig und noch Äpfel hineingeschnitten.

Aber Ochsenmaul diesmal keines.

2 Personen

300 g Schwarzwurzeln

2 EL Rapsöl, kaltgepresst

1 EL Apfel-Balsamico

Salz, Pfeffer

1 Apfel, eher säuerlich, in feinen Scheiben

Petersilie, gehackt

Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen (so gibt's keine braunen Finger) und im Salzwasser mit Zitrone (sofort rein mit den Schwarzwurzeln, dann werden die auch nicht braun) und Zucker knackig kochen.

Auskühlen lassen und wie den Apfel blättrig schneiden.

Aus Öl, Apfelbalsam, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit den Schwarzwurzeln und dem Apfel mischen.

Petersilie bringt noch etwas  Farbe und zusätzliche Frische ins Spiel.

Auch wenn mein Mann erst skeptisch war, am Schluss war alles weg.

Bündner Gerstensuppe

Diese Suppe ist als Vorspeise nicht sehr geeignet, weil sie so schmeckt, dass man gerne einen zweiten Teller nimmt und dann bleibt der Hauptgang stehen.

Ein Klassiker aus der Gattung "man nimmt alles was ringsherum gewachsen ist und den Weg in die Vorratskammer gefunden hat und kocht es".

Bauernküche eben.

Wunderbar an einem kalten Wintertag und macht satt (s.o.).

Schlechte Nachricht für VegetarierInnen:

Klar kann man das wenige an Fleisch weglassen, habe ich auch oft schon gemacht, aber ich habe noch keinen Weg gefunden, den Geschmack vom geräucherten Fleisch ohne geräuchertes Fleisch hinein zu kochen.

Sie schmeckt auch ohne, aber eben nicht ganz richtig für mich.

4 Personen

100 g Rollgerste (Graupen)

1 Zwiebel, gehackt

2 Rüebli, in Würfeln

1/2 Sellerie, in Würfeln

1 Stange Lauch, der Länge nach geviertelt und in Quadrate geschnitten

2 EL Bratbutter

1,5 l Kochsud von Geräuchertem oder Wasser

Salz

Reste von geräuchertem Fleisch oder Trockenfleisch, in kleinen Würfeln

etwas Rahm

Die Zwiebel in der Butter andämpfen, kleingeschnittenes Gemüse beifügen, kurz mitdämpfen, Gerste mitdämpfen und mit dem Sud oder Wasser ablöschen. Mit Salz abschmecken. Auf kleinem Feuer mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn ich keinen Sud habe, koche ich das Fleisch mit, damit der Rauchgeschmack in die Suppe geht.

Andernfalls erhitze ich die Fleischreste nur noch kurz in der Suppe.
Zum Schluss mit etwas Rahm verfeinern.

Wenn Reste bleiben: einfrieren!