Schwarze Linsen, indisch

Auch ein Fundstück wie das Gemüse-Korma. Klar, wenn's auf dem selben Teller ist…. Jetzt im Winter würde ich die Tomate weglassen, auf das Wenige an Geschmack, dass die Treibhausdinger bringen, kann ich gut verzichten.

Die Linsen müssen nicht zwingend schwarz sein. Andere Sorten nehmen aber z.T. mehr Wasser auf, aber wenn du mal mit der doppelten Menge Wasser wie Linsen anfängst und probierst, wenn das Wasser verkocht ist und die Linsen noch nicht gar sind, kannst du ja immer noch etwas nachschütten.

 

2 Tassen Wasser

1/2 TL Kurkuma

1 Tasse schwarze Linsen

1 kleine Tomate, entkernt und in Würfel geschnitten

2 EL eingesottene Butter oder Ghee

1 TL Kreuzkümmel

Peperoncino, feingehackt

ca. 2 cm Ingwer, geschält und feingehackt

2 grosse Zehen Knoblauch, in Scheibchen geschnitten

2 TL Koriander, gemahlen

Salz

frischer Koriander, gehackt

 

Wasser mit Kurkuma aufkochen, Linsen und Tomaten zugeben, rühren und die Temperatur drosseln.

Zugedeckt ca. 10 Minuten kochen.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen, Kreuzkümmel darin rösten bis er duftet , restliche Zutaten kurz mitbraten und das Ganze in die Linsen rühren.

Mit Salz abschmecken und den frischen Koriander einrühren.

Morchelpâté, vegetarisch

Um ehrlich zu sein, ich könnte den Unterschied zwischen einer Pâté und einer Terrine nicht wirklich definieren.

Meine Pâté könnte also auch vegetarische Morchelterrine heissen. Oder vegane Morchelterrine, wenn die Butter durch Margarine ersetzt wird.

 

6 Personen als Vorspeise (aber schmeckt auch als Brotaufstrich die nächsten Tage wunderbar)

1 Dose Kichererbsen, abgetropft

120 g Butter

1 Zwiebel, kleingeschnitten

Morcheln, eingeweicht und in Ringe geschnitten (Einweichwasser aufbewahren!)

2 EL Hefeflocken

ca. 2 cl Cognac

Salz, Pfeffer

Die Kichererbsen pürieren.

Zwiebel und Morcheln in etwas Butter  andämpfen. Das Einweichwasser sorgfältig dazu giessen (der ausgewaschene Sand  sollte schon im Gefäss bleiben)und einkochen lassen. Die restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Hefe in der  flüssigen Butter auflösen und alles mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer sehr pikant abschmecken. Kalt wird sie etwas milder schmecken.

Eine Terrinenform (wenn die fehlt: eine Tiefkühldose oder jede andere rechteckige Form tut den Dienst auch) mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse darin verteilen.

Im Kühlschrank fest werden lassen (wenn's eilt: im Tiefkühler, aber nicht gefrieren lassen).

In Scheiben geschnitten mit Brot und Butter servieren.