Schwarze Linsen, indisch

Auch ein Fundstück wie das Gemüse-Korma. Klar, wenn's auf dem selben Teller ist…. Jetzt im Winter würde ich die Tomate weglassen, auf das Wenige an Geschmack, dass die Treibhausdinger bringen, kann ich gut verzichten.

Die Linsen müssen nicht zwingend schwarz sein. Andere Sorten nehmen aber z.T. mehr Wasser auf, aber wenn du mal mit der doppelten Menge Wasser wie Linsen anfängst und probierst, wenn das Wasser verkocht ist und die Linsen noch nicht gar sind, kannst du ja immer noch etwas nachschütten.

 

2 Tassen Wasser

1/2 TL Kurkuma

1 Tasse schwarze Linsen

1 kleine Tomate, entkernt und in Würfel geschnitten

2 EL eingesottene Butter oder Ghee

1 TL Kreuzkümmel

Peperoncino, feingehackt

ca. 2 cm Ingwer, geschält und feingehackt

2 grosse Zehen Knoblauch, in Scheibchen geschnitten

2 TL Koriander, gemahlen

Salz

frischer Koriander, gehackt

 

Wasser mit Kurkuma aufkochen, Linsen und Tomaten zugeben, rühren und die Temperatur drosseln.

Zugedeckt ca. 10 Minuten kochen.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen, Kreuzkümmel darin rösten bis er duftet , restliche Zutaten kurz mitbraten und das Ganze in die Linsen rühren.

Mit Salz abschmecken und den frischen Koriander einrühren.

Champignons mit Ingwer, indisch

Khombi Tarkari

Ich glaube kaum, dass jemand das schon irgendwo beim Inder gegessen hat.

Das Rezept habe ich in meiner Indischen Kochbibel (Julie Sahni; Das grosse vegetarische indische Kochbuch; Heyne Verlag)   gefunden, gekocht und für äusserst lecker befunden.

Und nach meinen Vorräten etwas abgewandelt.

Im Original wären grüne Chilis. Und frischer Koriander darüber gestreut.

4 Personen

3 EL ÖL

1 grosse Zwiebel, gehackt

1 EL frischer Ingwer, gehackt

2 TL Knoblauch, gehackt

1 Peperoncino, entkernt und gehackt

1/4 TL Kurkuma

500 g Champignons, je nach Grösse halbiert oder geviertelt

Salz

1 EL Zitronensaft

1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und zerstossen

Die Zwiebel im heissen Öl 3 Minuten braten, Knoblauch, Ingwer und Peperoncino dazugeben und mitbraten. Champignons beigeben, mit Kurkuma und Salz bestreuen und unter Rühren weiterbraten, bis die Flüssigkeit, die die Champignons ziehen, verdampft ist und die Champignons etwas Farbe annehmen. Hitze reduzieren, Zitronensaft und Kreuzkümmel beigen und weiterrühren bis der Zitronensaft absorbiert ist.

Mengen bei indischem sind immer Glückssache. Meist koche ich mehrere Gerichte  und dann stimmt's eh nie. Aber diese Pilze können auch sehr gut kalt gegessen werden.