Pikanter Orangensalat

Ich bin kein grosser Früchteesser.

Nie gewesen.

Meine Lieblingsfrucht ist die Peperoni, aber die hat jetzt nicht wirklich Saison, zumindest hierzulande, und zudem meinen die meisten, dass das ein Gemüse sei, obwohl sie botanisch gesehen eine Frucht…

Aber eigentlich geht um was ganz anderes.

Nämlich um die vielen Orangen, die mir die Nüssler geschenkt haben.

Gut, Orangen sind auch nicht gerade ein einheimisches Gewächs, aber sie deshalb nicht essen wäre noch unökologischer.

Also behandle ich sie als Gemüse und zwar so:

1 Person

2 kleine Blutorangen, mit dem Messer geschält und in Scheiben geschnitten

Sauce:

1 EL Orangensaft, aus den abgeschnittenen Schalen gepresst oder sonst woher

1 TL Dijon-Senf

2 EL Rahm

1 TL Zucker, je nach Säure der verwendeten Orangen

Salz, Pfeffer

Alles zusammen gut verrühren und über die Orangen giessen.

Als Vorspeise oder zusammen mit einfachen Teigwaren oder Kartoffelpuffer oder…

Bringt Fasnacht auf den Teller.

Morchelpâté, vegetarisch

Um ehrlich zu sein, ich könnte den Unterschied zwischen einer Pâté und einer Terrine nicht wirklich definieren.

Meine Pâté könnte also auch vegetarische Morchelterrine heissen. Oder vegane Morchelterrine, wenn die Butter durch Margarine ersetzt wird.

 

6 Personen als Vorspeise (aber schmeckt auch als Brotaufstrich die nächsten Tage wunderbar)

1 Dose Kichererbsen, abgetropft

120 g Butter

1 Zwiebel, kleingeschnitten

Morcheln, eingeweicht und in Ringe geschnitten (Einweichwasser aufbewahren!)

2 EL Hefeflocken

ca. 2 cl Cognac

Salz, Pfeffer

Die Kichererbsen pürieren.

Zwiebel und Morcheln in etwas Butter  andämpfen. Das Einweichwasser sorgfältig dazu giessen (der ausgewaschene Sand  sollte schon im Gefäss bleiben)und einkochen lassen. Die restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Hefe in der  flüssigen Butter auflösen und alles mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer sehr pikant abschmecken. Kalt wird sie etwas milder schmecken.

Eine Terrinenform (wenn die fehlt: eine Tiefkühldose oder jede andere rechteckige Form tut den Dienst auch) mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse darin verteilen.

Im Kühlschrank fest werden lassen (wenn's eilt: im Tiefkühler, aber nicht gefrieren lassen).

In Scheiben geschnitten mit Brot und Butter servieren.