Pilzburger

Ich nenne sie Kühmäuler, weil sie sich genau so weich und fein anfühlen.

Offiziell sind es Austernseitlinge oder Pleurotos.

Auf alle Fälle ist es ein äusserst leckerer Pilz, den ich leider nur selten bei uns im Supermarkt finde.

Aber wenn ich ihn finde, wird er ohne mit der Wimper zu Zucken gekocht oder gebraten.

Und beim Schneiden ist mir beim letzten Mal aufgefallen, dass er in Streifen wie Kutteln ausschaut. Irgendwann wird eine vegane "Busegge" daraus gekocht werden.

Das ist übrigens die Schwyzer Variante der Tessiner Kuttelsuppe "busecca".

Kutteln. 

Also Kuhmagen. 

Wieder so ein "igitt"-Ding für die meisten. Für mich eine Kindheitserinnerung und ich liebte Kutteln in Tomatensauce. Aber mit Hörndli und nicht Salzkartoffeln, wie es sonst so üblich ist. Mutter machte sie immer so. Und am meisten mochte ich es, wenn Mutter die Resten zusammen aufwärmte.

Aber zurück zu den Kuhmäulern.

Die habe ich diesmal eingeburgert.

Für 2 Personen

2 EL Öl

200 g Austernseitlinge (oder andere Pilze), sehr klein gehackt

1 kleine Zwiebel, kleingehackt

1/2 EL Tomatenpüree

Salz, Pfeffer

1 Ei

Paniermehl, nach Bedarf

Das Öl erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen, Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Das Tomatenpüree auch mitdämpfen und erst jetzt salzen und pfeffern (sonst ziehen die Pilze gern zu viel Flüssigkeit und du hast am Schluss einen Brotklumpen statt einem Pilzburger). Weil jetzt wird die ausgekühlte Masse mit dem Ei und Paniermehl zu einer Masse vermengt, die zu Burgern geformt werden kann.

In Öl auf beiden Seiten langsam braun braten.

Diesmal wurden die Pilzburger von einfachem Rotkraut (nur Zwiebeln, Rotwein, Lorbeer, Salz und frisch zerstossener weisser Pfeffer) und Bratkartoffeln begleitet, wie man so schön zu sagen pflegt.

Die geformten Burger kann man übrigens einzeln in Folie gewickelt auch bestens einfrieren und dann eiskalt in die Pfanne hauen.

Also auswickeln würd' ich sie schon.