Sauerrüben und Rüebliburger

Ich war mir gar nicht bewusst, dass Sauerrüben wieder ein so regionales Ding sind.

Die liegen hier zwar friedlich im Kühlregal neben dem Sauerkraut, aber wenn man mit den Eingeborenen spricht, kennen sie sie kaum.

Sauerrüben werden wie Sauerkraut gemacht, nur eben mit Herbstrüben statt Weisskohl. Herbstrüben kennt man hier vor allem als Rohstoff für die Laternen am Räbeliechtliumzug. Dass das eigentlich mal ein Grundnahrungsmittel war, ist kaum mehr bekannt. 

Räbeliechtli, Foto: Micha L.Rieser

Bei uns zuhause wurden Sauerrüben immer mit grünem Speck gekocht (der liegt übrigens schon zum Einsatz bereit im Kühlschrank), aber heute wollte ich mal Rüben mit Rüebli zusammen kochen, sauer mit süss. Wobei die Rüebli und die Rüben nur gleich klingen, botanisch sind sie sich ungefähr so nahe wie ich politisch Blocher. Rüben sind mit Kohl verwandt, also nicht dem Politiker, und Rüebli sind ein Doldengewächs.

Aber kulinarisch bringt man sie sehr wohl zusammen. 

Also Rüebli mit Rüben.

 

2 Personen

500 g Sauerrüben

1 grosse Zwiebel, in breite Streifen geschnitten

Öl

weisser Pfeffer, leicht zerdrückt

1 Prise Zucker

Die Zwiebel im Öl andämpfen, die abgespülten und abgetropften Sauerrüben mitdämpfen und mit einer Tasse Wasser ablöschen. Zucker und Pfeffer beifügen und 30-45 Minuten auf kleinem Feuer kochen.

2 Rüebli, geschält und an der Bircherraffel gerieben

1 kleine Zwiebel, geschält und an der Bircherraffel gerieben

2 EL Paniermehl

1 Ei

Glatte Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer, wenig Majoran

Öl  zum Braten

Rüebli, Zwiebel, Paniermehl, Ei und Gewürze zusammen vermischen. Die Masse esslöffelweise ins nicht zu heisse Öl geben, etwas flachdrücken und langsam auf beiden Seiten braten. Vorsichtig wenden, sie fallen gerne auseinander.

Ich machte dazu Petersilienkartoffeln mit sehr viel Butter.

Irgendwoher müssen die Kalorien ja kommen.








Und das ist der fleischhaltige Klassiker mit dem grünen Speck, deralles andere als grün ist.
Vegis leben bunter ;-)