Käseschiffchen

Ein Hoch dem Erfinder des fertig ausgewallten Blätterteigs.

Bei der Grösse meiner Küche ist Teig ausrollen sonst mit Umstellen und Platz schaffen verbunden.

Irgendwie steht dort immer Zeug im Weg rum, dass nicht in den Kühlschrank gehört oder im Küchenschrank noch keinen Platz gefunden hat oder das ich einfach gerne sehe, wenn ich in die Küche komme.

Und beim Auswallen hat das Mehl die Tendenz, sich in der ganzen Küche zu verteilen und putzen ist nun mal nicht mein Hobby.

 

für 2 Personen
250 g Quark 125 g Sbrinz gerieben 1 Ei 1 Frühlingszwiebel mit Grün in Ringe geschnitten glatte Petersilie, gehackt Basilikum, gehackt 1/2 Knoblauchzehe, feingehackt etwas Peperoncino, feingehackt Salz, Pfeffer, Muskat ein  Blatt Blätterteig, ausgewallt

Alle Zutaten (den Blätterteig natürlich nicht) mit einander verrühren.

Den Teig  in sechs Teile schneiden, die Ränder mit Wasser bestreichen und jeweils ca 2 EL Füllung daraufgeben. Zusammenfalten und die Ränder etwas zusammenpressen. So auf Backpapier geben, dass die Naht oben ist, Enden noch etwas zusammendrücken und bei 180° ca. 20 min backen.

mit Peperonisalsa und Salaten servieren.

Gefüllte Champignons

Ein Klassiker, etwas neu interpretiert von mir, ganz einfach, weil grosse Champignons und Eierschwämme (Pfifferlinge)angeboten wurden. Im Original heissen die Dinger glaube ich "champignons duxelles" und sind nur aus sich selber und einer dicken Bechamelsauce gemacht.

 

Für 2 Personen

6 grosse Champignons

ca 100 g Eierschwämme

1 Schalotte, kleingeschnitten

1 EL Butter

Ca 1 EL Mehl

1 Schuss Weisswein

Ca 1 dl Milch

etwas Rahm

Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Sbrinz, gerieben

Butterflocken

1 dl Weisswein

1 dl Rahm

Die Stiele aus den Champignons drehen, zusammen mit den Eierschwämmen kleinhacken. Die Hüte beiseite stellen, sonst hat's nichts mehr zum füllen. Die Butter erhitzen, Champignons und Eierschwämme darin anbraten, Schalotten dazugeben, mit dem Mehl bestäuben. Das Mehl kurz mitdämpfen und mit Weisswein ablöschen. Den Wein ganz einkochen lassen, Milch dazu und unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce kochen. Mit  Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Schnittlauch unterrühren. Etwas auskühlen lassen.

Die Pilzhüte in eine feuerfeste Form geben, salzen und die Masse einfüllen. Mit dem Sbrinz bestreuen und mit Butterflocken belegen. Weisswein und Rahm dazu giessen (wenn etwas von der Füllung übrig sein sollte: rinn damit)und im Ofen bei 160° ca 20' überbacken.

Die Sauce wird wahrscheinlich geronnen sein, tut dem Geschmack keinen Abbruch. Und wer sich am Aussehen stört: rasch mit dem Mixer durchmixen (oder wie ich erst beim Foto mit Bildbearbeitung die Knöllchen glätten)

Ich habe sie mit Wildreis und gedämpften Karotten serviert. Die Farbe der Karotten ist nicht im Photoshop entstanden, das ist eine alte Sorte (wieder mal "pro specie rare"), wunderschön und mit richtig viel Karottengeschmack.