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19 September 2021

sausercreme, marronimousse, traubenkompott


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ich habe seit ewigen Zeiten endlich wieder mal eine Süssmostcreme gegessen. Mit einem kleinen Twist. Unten in der Creme waren kleine Apfelwürfel, perfekt blanchiert mit etwas Biss. Obendrauf ein Klecks Rahm mit einem kleinen Feigenschnitz und einem Minzblatt. Nichts was man in einem Regionalspital erwarten würde.

Hut ab! Ihr im Spital Schwyz macht einen tollen Job.

Eine Süssmostcreme zu machen ist ja eigentlich keine Hexerei. Most aufkochen, mit Ei Und Stärkemehl bindet. Fertig. Wieso mache ich das nicht öfter und vor allem jetzt, wo doch der frische Most kommt. Und Sauser sollte es doch auch bald mal geben. Man könnte doch vielleicht mit Sauser auch eine Creme...

Gedacht – getan.


5 dl Sauser
1 Ei
1 EL Zucker
1 EL Maizena


Ei, Zucker (die genaue Menge hängt von der Süsse des Sausers ab, vielleicht erst mal mit weniger starten. Nachzuckern geht in jedem Stadium. Bei mir stimmte es) und Maizena mit etwas Sauser klumpenfrei verrühren. Den restlichen Sauser aufkochen etwas davon in die Eimischung geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit dem Schwingbesen unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd und immer brav weiterrühren bis die Creme wieder kocht. Und jetzt könntest du feststellen, dass du eine zu kleine Pfanne genommen hast. Sauser ist kohlensäurehaltig und kann gewaltig schäumen. Einfach unbekümmert weiterrühren bis die Creme angedickt ist.

Du kannst etwas Creme in einen Löffel geben und darauf pusten. Dann siehst du, ob sie genug gebunden hat. Beim Abkühlen wird sie noch etwas fester werden.

Und das genau geschieht mit der Creme jetzt: in eine Schüssel giessen, mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.


marronimousse

Das sich zu der Sausercreme ein Maronimousse gesellte,
ist der Verdienst der Ernährungberaterin. Ich war gerade dabei die oben erwähnte Mostcreme zu essen als sie im Zimmer auftauchte. Auch sie hatte sie gegessen und war genau so begeistert. Bald war das Gespräch bei der Sausercreme, die mir eben eingefallen war. Ihre spontane kulinarische Kombination zu Sauser waren Kastanien. Und sie hatte recht damit. Das passt.


150 g Kastanien TK

3 EL Zucker
1 Prise Salz
1/4 TL Vanille, gemahlen oder
1/2 Vanilleschote, aufgeschlitzt
2 dl Rahm

Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, die Kastanien dazugeben, Wasser dazugiessen bis die Kastanien bedeckt sind und die Prise Salz und die Vanille dazugeben. Sehr weich kochen, eventuell etwas Wasser nachgiessen. Falls du Vanillestängel genommen hast, jetzt noch auskratzen und die Samen unterrühren.

Die Kastanien grob zerdücken und das Gematsche durch ein Sieb streichen.

Wenn die Masse sehr trocken ist, etwas flüssigen Rahm unterrühren. Den restlichen Rahm steif schlagen und unter das Maronenpüree heben und ab in den Kühlschrank zum fest werden.

Ich habe zum servieren mit zwei Löffeln Quenelles geformt und weil ich grad so schön dabei war, kam auch noch Schlagrahm in der gleichen Form dazu.


traubenkompott

Irgendwie musste in die Kombination noch ein Drittes und die Trauben waren ja eingekauft und wollten auch gebraucht werden. Muskatellertrauben haben einen Nachteil: eine zähen Schale. Die würde vielleicht nicht so auffallen, wenn die Trauben halbiert und erhitzt wären. Und neben dem schon eher üppigen Maronimousse hätte etwas zweites Fruchtiges sicher Platz.

Den Platz hat es gefunden und war lecker.


Trauben, halbiert und entkernt
Zucker
Wasser

Schon wieder so ein Rezept, das nur bedingt eines ist. Die Mengenangaben fehlen wieder mal. Aber Früchte haben die Angewohnheit, immer anders zu schmecken. Die einen sind sehr süss, andere eher weniger. Drum verlass dich auf deinen Geschmack.

Den Zucker in wenig Wasser kochen, die Trauben dazu und kurz duchgeschwenkt. Auskühlen lassen.



 

27 Dezember 2012

Kastanienbraten mit Rosmarin


Das war wieder mal eine Kopfgeburt.
Der Braten war schon fertig, bevor ich auch nur eine Zutat gekauft hatte.
Zum Glück macht mein Mann meine Experimente mit .
Aber er ist ja auch nicht Bauer, die bekanntlicherweise  nur essen was sie kennen.


2 Personen
 
1 EL Zucker
300 g Kastanien, tiefgekühlt (das mit dem Einritzen, Blanchieren und heiss Schälen spare ich mir)
1 Stange Sellerie, in Würfeln
1 dl Rotwein
Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Salz
einige  Zweige Rosmarin, feingehackt
1 kleine Knoblauchzehe, feingehackt
2 Eier
Paniermehl
Salz, Pfeffer
Butter
ca. 2 dl Bouillon


Den Zucker ziemlich dunkel karamellisieren, die gefrorenen Kastanien dazugeben und mit dem Karamell glasieren. Mit Rotwein ablöschen, Stangensellerie dazugeben und so viel Wasser angiessen, dass die Kastanien knapp bedeckt  sind. Mit Lorbeer, Nelken und Salz kochen bis sie weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Grob zerdrücken und auskühlen lassen.
Rosmarin, Knoblauch und Eier zugeben und mischen. So viel Paniermehl dazu kneten bis eine gut formbare Masse einsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen länglichen Braten formen und im Paniermehl wälzen. In einer feuerfesten Form mit grosszügig Butter belegt und der Bouillon umgossen im vorgeheizten Ofen bei 180° unter mehrmaligem Übergiessen ca 20' braten.
In Tranchen geschnitten mit Rotwein-Preiselbeersauce (oder auch mein Klassiker Vegi-Bratensauce passt wunderbar)servieren.
Bei mir gab's Rotkraut und in brauner Butter geschwenkten Rosenkohl dazu.

Die Menge ist etwas grosszügig bemessen, aber an einer richtigen Weihnacht nach einem ausgiebigen Spaziergang im Schnee könnte es aufgehen.
Diesmal war Föhn und eher Frühling.
Aber erstens kommt es anders und zweites als man denkt.
Und das schein das Motto der diesjährigen Weihnacht zu sein.

23 Februar 2012

Chestene-Suppe (Kastaniensuppe)

Die getrockneten Kastanien müssen weg, ich will sie nicht übersömmern.
Also wieder mal etwas ausprobiert.
Eigentlich müssten die Kastanien ewig lang eingeweicht werden, aber wenn sie sowieso püriert werden, könnte man doch im Dampfkochtopf...
Und siehe da, es funktioniert.


1 Person

50 g getrocknete Kastanien
5 dl Wasser
1 Stange Sellerie, in feine Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Schuss Rahm

Die Kastanien mit dem Wasser im Dampfkochtopf gut eine halbe Stunde kochen. Dampf ablassen (also beim Topf), die Kastanien mit dem Mixer fein pürieren, salzen und den Sellerie kurz mitkochen.
Mit Rahm, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer keinen Dampfkochtopf hat, kommt um das Einweichen nicht herum, am besten über Nacht. Kochdauer: Ich vermute mal auch mindestens eine halbe Stunde.

Und nein, ich esse nicht aus Plastikdosen. Damit wird die Suppe nur ins Geschäft transportiert.