29 März 2013

Bärlauchlauch im Kartoffelfell


Ich fange nicht an zu stottern, sondern das ist die erste Art, wie ich den übriggebliebenen Bärlauchpesto eingesetzt habe.
An Gemüsen wird ja ganzjährig so ziemlich alles angeboten, aber wirklich Saison hätten nur die Lagergemüse. Lauch ist so eines. Der kann jetzt sogar noch draussen stehen. Und Lauch und Bärlauch sind ja botanisch verwandt und ich dachte mir, vielleicht vertragen sich botanisch Verwandte besser als menschliche zum Teil.
Ich fand die Kombination lecker und die Knusperkartoffeln dazu…
Mmmmh!



Pro Person

1 EL Bratbutter
1 kleine Lauchstange, halbiert und in schmale Streifen geschnitten
1/2 dl Rahm
Salz, Pfeffer
2 Kartoffeln, mehlige, fein gerieben
Salz, Muskat (frisch gerieben)
Öl zum Braten


Den Lauch erst schneiden, dann waschen. So wird man auch die hartnäckige Erde los (und sicher auch ein paar Vitamine, aber da sind immer noch genug drin)
Die Bratbutter erhitzen und den abgetropften Lauch darin unter ständigem  Rühren dämpfen. Das Wasser, das noch am Lauch ist, hilft beim garen und so ist er schneller gar. Was den Verlust an Vitaminen beim Waschen wieder ausgleichen dürfte. Chinesen garen ihr Gemüse seit Jahrhunderten so im Wok.
Aber jetzt wird's unchinesisch. Rahm dazu giessen und einkochen lassen, den Pesto einrühren und mit  Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geriebenen Kartoffeln ausdrücken, mit Salz und Muskat würzen und daraus vier  flache Taler braten.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen, zwei davon mit dem Lachgemüse belegen und mit den andern zwei abdecken.

28 März 2013

Bärlauch-Pesto


Mein Bärlauchplätzli  liegt leider ziemlich schattseitig.
Dort liegt jetzt noch Schnee.
Aber es gibt auch die Sonnseite und dort spriesst er bereits. Oder endlich in diesem Frühjahr.
Aber ich musste nur bis zu meinem Lieblingssupermarkt gehen.
Der liegt näher und dort war der Frühling käuflich zu erwerben.
Weil Bärlauch ist für mich Frühling.
Auf den und das frische Grün draussen und auf dem Teller freue ich mich jedes Jahr wieder.
Das ist das Schöne an der saisonalen Küche.
Und der Fluch.
Heuer musste ich mich sehr lange darauf freuen.
Und das erste was ich mit Bärlauch anstelle ist immer ein ganz einfaches Pesto.
Das passt nicht nur zu Teigwaren jeglicher Art, das kann man wunderbar auch unter ein einfaches Risotto mischen oder als Brotaufstrich oder...
Mengen sind hier immer nach Augenmass.
Weil Reste halten sich in ein Glas gefüllt und mit etwas Ölabgedeckt im Kühlschrank einige Zeit.





Bärlauch, grob gehackt
kaltgepresstes Rapsöl
Sbrinz oder Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer

Den gewaschenen und gut abgetropften Bärlauch in ein hohes Gefäss geben, so viel Öl dazu giessen, dass er knapp bedeckt ist und mit dem Mixer pürieren.
Käse untermischen (so viel, bis die Konsistenz für dich stimmt) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.