Chnöpfli u Zwätschgekompott

Chnöpfli, also die Schweizer Variante der Spätzle, gab's bei uns zu hause leider sehr selten.

Das praktische Knöpflisieb war in den 60ern noch unbekannt, also drehte man den Teig durchs Passevite in das kochende Wasser. Und  meine Mutter  hasste es, das sperrige Ding abzuwaschen, vor allem weil der Chnöpfli-Teig so gut klebt.

Wenn Mutter dann schon mal Chnöpfli machte, machte sie immer viel.

Und dann gab's Resten.

Meine liebste Art war "brätleti  Chnöpfli u Zwätschekompott".

Damit sie ganz authentisch schmecken würden, bräuchte es 1. selbstgemachte Knöpfli, die mit Käse und brauner Butter abgeschmelzt sein müssten, und 2. Zwetschgen aus den urtümlichen Einmachgläsern mit dem Gummiring mit Lasche, natürlich auch selber eingekocht.

Beides war im Moment nicht greifbar, also gab es 1. Knöpfli aus dem Plastiksack, die leider immer mit Weizendunst statt mit gewöhnlichem Mehl gemacht sind, und 2. Kompott aus frischen Zwetschgen.

 

1 Person

250 g Knöpfli (oder Spätzli), vom Plastik befreit(irgendwann liefere ich sicher noch mein Rezept für selbstgemachte Knöpfli nach)

Bratbutter

Salz

1 dl Wasser  oder Wasser/Rotwein

1/2 Zimtstange

Ca.  2 EL Zucker, je nach gewünschter Süsse

250 g Zwetschgen, frisch oder tiefgekühlt, halbiert und entsteint (was sich bei TK-Ware erübrigt)

Die Zwetschgen mit Wasser, Zucker und Zimtstange aufkochen. Zudecken und stehenlassen, den Zimt herausfischen, ev. nachzuckern. Auskühlen lassen.

Die Knöpfli in der Bratbutter (nicht sparen) braten, leicht nachsalzen.

Heiss mit dem lauwarmen Kompott servieren.

Fondueschnitten

Alleine in einem Caquelon herumrühren ist nicht wirklich anregend.

Man kommt sich sehr alleine vor dabei.

Und den Plasikbechern, die nur noch in der Mikrowelle erhitzt werden sollen und einsames Fonduevergnügen versprechen, traue ich nicht.

Meinen Fondue-Gluscht kann ich auch anders befriedigen.

Primär ging's mir aber darum, den Emmentaler zu brauchen, den ich noch vom Käsekuchen übrig hatte. Und den mag ich nur in heisser Form.

So kann man auch andere Hartkäseresten ver- und aufwerten.

1 Person

Ca. 150 g Käse (Emmentaler und Greyerzer gemischt), gerieben

1/2 Knoblauchzehe, feingehackt

1 EL Mehl

1/2 dl Weisswein

1 Schuss Kirsch

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

einige Scheiben Brot (Ruchbrot wäre gut, anderes geht auch), dünn geschnitten

Den Käse mit den restlichen Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken. Die Masse auf die Brotscheiben streichen (oder eher häufen) und im heissen Ofen backen, bis sie leicht braun sind (meine auf dem Bild sind etwas lange im Ofen geblieben)

Mit Gewürzgurken und Salaten servieren.

In Quadrate geschnitten und auf einen Zahnstocher gespiesst würden sie sich auch auf einem Aperobuffet gut anstellen.