Ricotta-Bärlauch-Ravioli mit Nuss-Pesto

Wenn der Frühling so schnell weitermacht wie im Moment, dann sollte ich das Rezept noch schnell posten, bevor der Bärlauch zu Blühen anfängt, sonst müsstet ihr bis zum nächsten Frühling warten.

Klar, man kann Bärlauch auch einfrieren oder in Öl einlegen, aber irgendwie geht da der Reiz verloren. 

Der Reiz, dass etwas nur zu einer beschränkten Zeit erhältlich ist und so wird aus einem einfachen Kraut etwas Besonderes.

Und besonders sind meine Bärlauch-Ravioli auch: die cremig-würzige Füllung umhüllt von samtigen Teig, das Nusspesto, das noch vom letzten Herbst erzählt.

Ich werde noch poetisch :-)

1 Portion als Hauptspeise, 2 als Vorspeise

Ravioli

125 g Ricotta

50 g Sbrinz, am besten frisch gerieben

Bärlauch in feinen Streifen (ca. 20 g)

Salz, Pfeffer

1 Blatt fertiger Pastateig (125 g)

Nusspesto

1 Handvoll Baumnüsse, grob gehackt

einige Stängel glattblätterige Petersilie, grob gehackt

Rapsöl, kaltgepresst

Salz, Pfeffer

Ricotta, Sprinz und Bärlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hälfte des Pasta-Teigs mit Wasser bestreichen, mit dem Tee (!)-Löffel kleine Häufchen regelmässig auf den befeuchteten Teil geben, den andern Teil des Teigs darüber klappen und möglichst schon beim Herunterklappen etwas andrücken. Teig rings um die Häufchen fest andrücken und dabei möglichst wenig Luft einschliessen, sonst platzen sie gerne beim kochen.

Mit dem Teigrad oder Messer trennen und voneinander lösen.

Für den Pesto Nüsse und Petersilie in ein hohes Gefäss geben, so viel Öl dazu giessen, dass alles knapp bedeckt ist und mit dem Mixer pürieren.

Oder Nüsse und Petersilie im Mörser stampfen und dann das Ölangiessen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli im Salzwasser al dente kochen (3-4 Minuten), mit der Schaumkelle herausheben, auf Teller arrangieren und mit dem Pesto nappieren.

Geniessen.

Ich scheine heute meine poetische Viertelstunde zu haben.

Bärlauch-Pesto

Mein Bärlauchplätzli  liegt leider ziemlich schattseitig.

Dort liegt jetzt noch Schnee.

Aber es gibt auch die Sonnseite und dort spriesst er bereits. Oder endlich in diesem Frühjahr.

Aber ich musste nur bis zu meinem Lieblingssupermarkt gehen.

Der liegt näher und dort war der Frühling käuflich zu erwerben.

Weil Bärlauch ist für mich Frühling.

Auf den und das frische Grün draussen und auf dem Teller freue ich mich jedes Jahr wieder.

Das ist das Schöne an der saisonalen Küche.

Und der Fluch.

Heuer musste ich mich sehr lange darauf freuen.

Und das erste was ich mit Bärlauch anstelle ist immer ein ganz einfaches Pesto.

Das passt nicht nur zu Teigwaren jeglicher Art, das kann man wunderbar auch unter ein einfaches Risotto mischen oder als Brotaufstrich oder...

Mengen sind hier immer nach Augenmass.

Weil Reste halten sich in ein Glas gefüllt und mit etwas Ölabgedeckt im Kühlschrank einige Zeit.

Bärlauch, grob gehackt

kaltgepresstes Rapsöl

Sbrinz oder Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer

Den gewaschenen und gut abgetropften Bärlauch in ein hohes Gefäss geben, so viel Öl dazu giessen, dass er knapp bedeckt ist und mit dem Mixer pürieren.

Käse untermischen (so viel, bis die Konsistenz für dich stimmt) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.