Orangen-Chutney

Heute waren für dieses Jahr die Nüssler zu letzten Mal unterwegs und ich wurde wieder mit Orangen überhäuft.

Ja, es waren Orangen, auch wenn die Grösse eher bei kleinen Mandarinen lag.

Aber das wurde am Bänkli-Aabig schon gebührend besungen.

Egal, ich freue mich immer darüber, auch wenn ich dann ein Verwertungsproblem habe. Heute habe ich mal einen Teil zu Chutney verkocht und der steht jetzt in der Küche am auskühlen.

Draussen sind noch Guggen zu hören, morgen werden noch die Schueschachtle verbrannt und dann ist Schluss mit Fasnacht.

Aber ich kann mir einen Teil davon in den Sommer mitnehmen.

Merci, liebi Maschgerade!

1 EL Kreuzkümmel, ganz

1 TL Bockshornkleesamen, ganz

1 Zimtstange

2 EL Öl

3 Peperoncini, entkernt, in feinen Streifen

ca. 5 cm Ingwer, in feinen Streifen

600 g Blut-Orangen

400 g Zucker

1 TL Salz

2 EL Korianderpulver

Den Orangen bis auf eine/zwei (je nach Grösse) die Schale herunterschneiden und alle in Stücke schneiden. Und so gewogen waren's bei mir die 600 g. Wer's gar nicht bitter mag: alle schälen.

Kreuzkümmel, Bockshornklee und Zimt in einer Pfanne rösten, bis der Kümmel leicht Farbe annimmt und das Ganze zu duften beginnt.

Öl, Peperoncini und Ingwer kurz mitbraten, Orangen, Zucker und Salz beifügen und aufkochen. Eine Viertelstunde weiterköcheln lassen, den Zimt herausfischen, in ausgespülte Gläser abfüllen und verschliessen. Auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.

Zu indischem, gebratenem und wer gemein sein will, stellt ihn Gästen als Konfitüre hin und freut sich ob der Reaktionen.

Gefüllte Fischröllchen

Das Rezept stammt aus den Urzeiten meines Kochens, als ich mich noch nicht traute, einen Fisch oder Teile davon einfach so in die Pfanne zu hauen, weil alle immer sagten, Fisch sei heikel. 

Ist er gar nicht. Und schon gar nicht auf diese Art.

Welchen Fisch nehmen? Eigentlich fast egal bei dem Rezept. Hauptsache keinen, den es bald nicht mehr gibt.

 

2 Personen

300-400 g Fischfilets, je nach Breite ev. der Länge nach halbiert

Etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 altbackenes Brötchen (oder Brot), fein gewürfelt

wenig Milch

1 Ei

1 Zwiebel, feingehackt

Dill, frisch oder -jetzt im Winter- getrocknet

Butter

1 dl Weisswein

Sbrinz, gerieben

Butterflöckchen

Das Brötchen mit Milch und Ei einweichen. Mit der Gabel möglichst fein zerdrücken.

Zwiebel und Dill in Butter dämpfen und mit dem Brot vermischen. Abschmecken.

Die Fischfilets mit Zitronensaft marinieren, salzen, pfeffern.

Die Farce auf die Hautseite (oder dort, wo sie mal war) verteilen, aufrollen und in eine bebutterte ofenfeste Form stellen.

Käse darüber verteilen, jedes Röllchen mit einem Butterflöckchen belegen, wein angiessen und im Ofen bei 180° ca. 20 Minuten garen.