Lauch-Käse-Törtchen

So was entsteht, wenn ich schon mitten im Nachmittag Hunger habe und mir überlege, was ich wohl am Abend mit dem Inhalt meines Kühlschranks anfangen könnte.

Und weil mein Mann gerade da auftauchte, als ich die Dinger aus dem Ofen holte, wurde aus meinem Mittagessen für den nächsten Tag (der kluge Mann kocht ja vor...)das zweite leichte Abendessen für ihn.

2 Personen, 4 Personen als Vorspeise

150 g Lauch, halbiert und in feine Streifen geschnitten

1 EL Bratbutter

2 Eigelb

50 g weiche Butter

Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat

100 g Mehl

1 TL Backpulver

50 g Sbrinz, gerieben

ca. 1 dl Milch

2 Eiweiss, mir einer Prise Salz sehr steif geschlagen

Bratbutter erhitzen und den gewaschenen und abgetropften Lauch darin unter Rühren dünsten.

Ich wasche Lauch immer erst nach dem Schneiden, so wird auch die Erde herausgewaschen, die sich irgendwo zwischen den Blättern versteckt. Und die paar Vitamine, die ich im Wasser heraus spüle, hole ich wieder auf, weil der sehr feuchte Lauch in der heissen Butter sehr schnell gar wird.

Auskühlen lassen.

Die Eigelb mit der Butter schaumig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Mehl, Backpulver und Käse mischen.

Einige Löffel der Mehl-Käsemischung mit der Milch und dem Lauch sorgfältig unter die Eigelbmasse heben.

Und jetzt geht's weiter wie bei einem Biskuitteig:

Mehl und Eischnee lagenweise auf die Eigelbmasse geben und ganz sorgfältig unterheben.

Stell dir vor, dass all die Luftbläschen im Eischnee noch ganz bleiben sollten.

Den Teig auf vier kleine flache Förmchen verteilen (ich kann mir auch gut vorstellen, dass man aus dem Teig auch Muffins machen könnte) und bei 180° ca. 20 Minuten backen.

Ich habe dazu Blattsalat und diese Gemüse-Vinaigrette serviert:

2 EL Öl (bei mir: kaltgepresstes Rapsöl)

1 EL Weissweinessig

1 TL Dijon-Senf

1 Frühlingszwiebel, in feinen Streifen

1/2 Stange Sellerie, in kleine Würfel geschnitten

einige Radieschen, in kleine Würfel geschnitten

Salz, Pfeffer

Öl, Essig und Senf mit dem Schneebesen gut verquirlen (wenn man Glück hat wird sogar eine homogene Sauce daraus), die feingeschnittenen Gemüse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.