Der Rest vom ursprünglichen Weihnachtsmenu. Der musste aber auch dort bleiben, weil er zu sehr Weihnacht und zu wenig Neujahr ist.
tonka-zimt-pannacotta
Das in der Pannacotta neben dem Zimt auch Tonkabohne hat, ist einem Zufall zu verdanken. Ich suchte etwas und da kam mir das Gläschen mit den Tonkabohnen in die Hand, das seit dem Umzug dort unbeachtet lag. Zimt und Tonkabohne könnte doch...
Es tut.
Fand auch mein Mann.
2 Personen
2.5 dl Rahm
Den Rahm mit den Gewürzen und dem Zucker aufkochen und etwas ziehen lassen.
Agar-Agar einrühren und 2-3 Minuten kochen. In Portionenschälchen sieben und kaltstellen.
Zum Auslösen die Schälchen kurz ins heisse Wasser tauchen und mit einem Messer am Rand lösen.
gebratener apfel
1 rotschaliger Apfel, Kerngehäuse entfernt und in schmale Spalten geschnitten
Eine Bratpfanne mit Zucker bestreuen und die Apfelspalten einlegen. Auf grosser Flamme karamelisieren, wenden, weiterbraten und mit Calvados ablöschen. Unter Rühren einkochen lassen und dabei die Apfelspalten mit dem entstandenen Caramel überziehen.
kumquat kandiert
Kumquats, in Scheibchen geschnitten und entkernt
Die Kumquats in eine beschichtete Pfanne geben und mit Zucker bestreuen.
Erhitzen und den Zucker schmelzen lassen. Temperatur reduzieren und die Kumquats einige Minuten im Zucker „kochen“ lassen. Wenn die Kumquats glasig werden aus der Pfanne fischen, auf einen Teller legen und trocknen lassen.
Anrichten mit in kleine Würfel geschnittenem Lebkuchen und einem Klacks Rahm.
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