Ich weiss gar nicht mehr, woher die Idee zu meiner Vorspeise kam. Erst war es ja für Heiligabend vorgesehen und da denke ich, dass die rässen (pikanten) Güetzi (Plätzchen) mir mal in den Sinn gekommen sind. Irgendwann stand die Idee von einem Gang, der gar nicht danach aussieht, wie er dann schmeckt und ein Element nach dem andern ist dazu gekommen. Ich hatte ja auch das passende Geschirr im Schrank. Das mit dem Kornblumenmuster wie es schon meine Grossmutter hatte. Mein Mann hatte noch einige Teile davon von seiner Mutter und die haben wir dann mit Zukäufen in diversen Brockenhäusern ergänzt.
Ich war echt gespannt, ob es dann auch so wirkt , wie ich es mir ausgedacht hatte.
spitzbuebe, pikant, in silvesterlicher form
zwiebelconfit
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
Die Zwiebeln mit dem Zucker in der Butter leicht caramelisieren. Mit Balsamico ablöschen, einkochen lassen. Rotwein, Lorbeer und Nelke zugeben und leise köcheln lassen bis der Wein fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
bisquits
100 g Mehl
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Ofen auf 200° vorheizen.
Teig ausrollen und Schweine ausstechen (tönt brutal! Nicht?).
Je 2 Schweine mit Zwiebelconfit zusammenkleben und ihnen vierblättrige Kleeblätter ins Schnörrchen stecken. Ich hatte leider grad keine vorrätig.
petit fours aus rüebli und rande
Die Rüebli in Salzwasser weich kochen.
Frischkäse mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine viereckige Form mit Folie auskleiden. Den Boden mit Rüebli auslegen, mit Frischkäse einstreichen mit Rüebli belegen, einstreichen und so weiter, bis die Rüebli aufgebraucht sind. Mit den Randen in gleiche Art fortfahren.
Mit Folie abdecken, beschweren und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
pralinen aus frischkäse im knoblauch-nussmantel
5 EL Nüsse, gehackt
Nüsse mit Chili ohne Fett in der Pfanne rösten bis sie duften.
Knoblauch mit dem Salz zu einer Paste zerquetschen und mit den ausgekühlten Nüssen mischen.
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne leicht karamellisieren lassen die Nüsse dazugeben, schnell mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Aus dem Frischkäse Kugeln formen und in der Nussmischung wälzen. In Pralinenkapseln geben und kühlstellen.
tee aus geröstetem gemüse
Zuerst hatte ich ja eine Kaffe-Illusion im Sinn. Das wäre dann aber eine Cremesuppe geworden und die war mir zu schwer, da sollte ja noch einiges dazu kommen und auch für nachher hatte ich schon einiges im Sinn.
2 EL Öl
Zwiebel, Rüebli und Sellerie im Öl braten und richtig Farbe annehmen lassen. Tomaten, Knoblauch und Lorbeer dazu und weiterrösten. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Wenn auch der Knoblauch schön Farbe angenommen hat, mit Weisswein ablöschen und fast ganz reduzieren. Mit Wasser auffüllen und köcheln lassen. Vorsichtig salzen, pfeffern. Und jetzt lange köcheln lassen. Wirklich lange. Eventuell noch etwas Wasser nachgiessen.
Das Gemüse absieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bouillon in Tassen servieren.
Keine Ahnung wieso genau, aber das wurde die beste Vegi-Bouillon die ich je gekocht habe. Ich hatte es wohl mit allem genau getroffen: Menge, Timing, abschmecken.
Spitzbuebe, Petit Fours und Pralinen dazu servieren.
Ihr hättet das Gesicht meines Mannes sehen sollen, als er den Teller sah.
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