indonesisch:Tofu in Erdnusssauce

Tahu petis

1 Stück Tofu, im kleine Stäbchen geschnitten , fritiert oder gebraten

1 Schalotten (oder entsprechend Zwiebeln), in groben Stücken

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

50 g Erdnusskerne, geröstet (oder entsprechende Menge Peanutbutter)

1/4 TL Trassi* **

1 1/2 EL Kecap manis*

2 EL Zitronensaft

Sambal ulek*

1 TL Palmzucker*

1 1/2 dl Kokosmilch

Salz

Alle Zutaten ohne Kokosmilch pürieren, im heissen Öl anbraten und mit der Kokosmilch ablöschen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 min köcheln. Tofu beigeben und sorgfältig untermischen.

*Erklärungen bei  "indonesische  Küche"

** Für eingefleischte VegtarierInnen: weglassen oder ich könnte mir vorstellen, dass so was wie Cenovis oder eine andre salzige Hefegewürzpaste auch einen ähnlichen Geschmack geben.

indonesisch: gebratener, gewürzter Tempe

Sambal goreng Tempe

Gestern hatte ich Glück: ich habe in Luzern Tempe gefunden, in einem kleinen Reformhaus in der Altstadt.

Freude herrscht. Habe ich schon lange nicht mehr gegessen.

Tempe ist so ziemlich das beste, was aus Sojabohnen gemacht wird. Geht glaub' so: gekochte Sojabohnen werden in Schläuche abgefüllt und mit einem Edelschimmel geimpft. Das Ergebnis schmeckt leicht nussig und hat vor allem einen angenehmeren Biss als Tofu.

1 Stück Tempe*

1 EL Öl

2 Schalotten (oder  1 kleine Zwiebel) in Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

Peperoncino, in Scheiben geschnitten

1 cm Galanga*, geschält, geschält in Scheiben

1/2 TL Trassi* ** ( Garnelenpaste)

2 1/2 EL gehackter Palmzucker* (oder brauner Zucker)

3 EL Wasser

1 EL Tamarindensaft*

Salz

Chilies, gehackt

Tempe in schmale Streifen schneiden und in heissem Öl fritieren (geht auch in der Bratpfanne, genügend Öl verwenden und ständig wenden).

Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Peperoncino, Galanga und Garnelenpaste 2-3 Minuten sautieren.

Zucker, Wasser und Tamarinde hinzufügen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tempe beigeben und erhitzen, dabei die Sosse leicht reduzieren, mit Salz abschmecken und mit gehackten Chilies oder Peperoncini  bestreuen.
Ich hab's mit Sajur lodeh und Reis mit Serundeng serviert.

*Erklärungen bei  "indonesische  Küche"

**Für eingefleischte VegtarierInnen: weglassen oder ich könnte mir vorstellen, dass so was wie Cenovis oder eine andre salzige Hefegewürzpaste auch einen ähnlichen Geschmack geben.

indonesisch: gebratener, gewürzter Tofu

Sambal goreng Tahu 

Ist genau so zubereitet wie der gebratene, gewürzte Tempe. Nur kannte ich meine Bezugsquelle damal noch nicht, sonst hätte ich die leckere Variante nie gekocht. Tofu war lange Zeit nicht mein Ding. "Speisesagex" nannte ich ihn. Bis ich Tofu indonesisch in Amsterdam ass. Und das entscheidende war: der war viel kleiner geschnitten als ich es bisher kannte und die gummige Konsistenz war weg, das Zeug hatte Biss. Und die Saucen erst...
Jetzt mag ich Tofu.
Kleingeschnitten.

1 Stück Tofu

1 EL Öl

2 Schalotten (oder  1 kleine Zwiebel) in Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

Peperoncino, in Scheiben geschnitten

1 cm Galanga*, geschält, geschält in Scheiben

1/2 TL Trassi* ( Garnelenpaste) vegan: weglassen oder durch Cenovis oder eine andere dunkle Würzpaste ersetzten

2 1/2 EL gehackter Palmzucker* (oder brauner Zucker)

3 EL Wasser

1 EL Tamarindensaft*

Salz

Chilies, gehackt

Tofu in schmale Streifen schneiden und in heissem Öl fritieren (geht auch in der Bratpfanne, genügend Öl verwenden und ständig wenden).

Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Peperoncino, Galanga und Garnelenpaste 2-3 Minuten sautieren.

Zucker, Wasser und Tamarinde hinzufügen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tempe beigeben und erhitzen, dabei die Sosse leicht reduzieren, mit Salz abschmecken und mit gehackten Chilies oder Peperoncini  bestreuen.

*Erklärungen bei  "indonesische  Küche"

indonesischer Gurken-Sprossensalat

Dabu Dabu Kenari

Herrlich erfrischend an einem heissen Sommertag (wenn's mal wieder einen gäbe)

1 kleine Gurke, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Handvoll Sojasprossen, blanchiert

2-3 Schalotten, feingeschnitten

Peperoncini, in Scheiben geschnitten (nach Lust)

Basilikum, am besten Thai-Basilikum, zerzupfen oder schneiden

Sauce

Einige Kemiri*-Nüsse oder blanchierte Mandeln, gemahlen oder im Mörser zerstossen (oder weisses Mandelmus)

2 EL Limonen- oder Zitronensaft

1 gute Prise Zucker

1/2 TL Trassi* **, in der Pfanne oder in Alufolie gewickelt auf der Herdplatte geröstet

Salz

Gurken und Sojasprossen auf einer Platte anrichten, Schalotten, Peperoncini und Basilikum darüber streuen.

 Zutaten für die Sauce mischen und ev. Mit etwas Wasser zu einer dicken Sauce verdünnen und über den Salat verteilen.

* Erklärungen bei "indonesische Küche"

** Für eingefleischte VegtarierInnen: weglassen oder ich könnte mir vorstellen, dass so was wie Cenovis oder eine andre salzige Hefegewürzpaste auch einen ähnlichen Geschmack geben.

indonesischer Ananaseintopf

Pacri Nenas

Gewürzpaste

Rote Chilis oder Peperoncini

1 TL Koriander, ganz, leicht zerstossen

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

6 Schalotten (oder entsprechend Zwiebeln), gehackt

2 Kemiri-Nüsse*

wenig Kurkuma, frisch oder als Pulver

1/2 TL Palmzucker*, gehackt

2 EL Öl

3 Tassen Kokosmilch

1 reife Ananas

einige Pfefferkörner

2 ganze Sternanis

2 Gewürznelken

Muskatnuss, frisch geraspelt oder Macis

1 Zweig Zitronengras, halbiert und geklopft

2,5 cm Galanga*, geschält und in Scheiben

1 TL Tamarindensaft*

Salz

dicke Kokosmilch

gebratene Schalotten als Garnitur

Alle Zutaten für die Gewürzpaste pürieren, in Öl anbraten und mit Kokosmilch ablöschen. Gewürze und Ananas beigeben und kochen, bis die Ananas zart ist (Zeit variiert je nach Reifegrad der Ananas).

Ev. am Schluss mit dicker Kokosmilch etwas binden. Mit Schalotten garnieren.

*Erklärungen bei  "indonesische  Küche"

indonesisch: Gemüse in Kokosmilch

Sayur lodeh

Viele verschiedene Gemüse in einer würzigen Kokos-Sauce gekocht. Da lernen auch einheimische Gewächse etwas dazu.

1 Stück Zucchetti, entkernt und in Scheiben geschnitten,

einige Blätter Kabis (Weisskohl), in Streifen geschnitten

Einige Röschen Blumenkohl

1 Rüebli (Karotte), gewürfelt

1 Peperoni, in Streifen geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in 5 cm Streifen geschnitten

Sojasprosssen

(oder was das Gemüsefach sonst so hergibt)

1 Schalotte (oder kleine Zwiebel), feingehackt

3 Knoblauchzehen, feingehackt

4 Kemirinüsse* (oder entsprechend  Cashews oder geschälte Mandeln)

1/4 TL Trassi (Garnelenpaste)*

1/2 TL Sambal ulek*

2 EL Öl

2 dl Kokosmilch dick

Schwarzer Pfeffer

1 Schuss Kecap manis* (süsse, dicke Sojasauce)

Schalotte, Knoblauch, Nüsse, Garnelenpaste mit dem Sambal zu einer dicken Paste verrühren und im heissen Öl anbraten, mit Kokosmilch und ev. etwas Wasser ablöschen. Gemüse beigeben und zugedeckt weichkochen ( Zucchetti und Sojasprossen erst gegen Ende beigeben, die Dingers werden gern schlabbrig)

*Erklärungen bei  "indonesische  Küche"