Auch wenn es französisch richtig bombastisch tönt, ist es wieder eines dieser einfachen, köstlichen Dinge:
Nudeln mit Eierschwämmen an einer leichten Rahmsauce
Da gibt's nicht viel mehr dazu zu sagen als: nachkochen.Für 2 Personen
500 g breite Eiernudeln (oder andere Eierteigwaren, am besten wären selbstgemachte)
1 EL Butter
300 g Eierschwämme (Pfifferlinge), geputzt und in feine Scheiben geschnitten
Bratbutter
2 Schalotten, feingeschnitten, oder 1 Bundzwiebel, feingehackt, das Grün in feine Ringegeschnitten
Peperoncino, feingehackt
Salz, Pfeffer
ca. 2 dl Halbrahm (25% Fett)
Schnittlauch, gehackt
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abschütten und in Butter schwenken.
Übrigens: Dass Teigwaren immer in einer halben Badewanne Wasser gekocht werden müssen ist Humbug. Wichtig ist, dass sie immer in Bewegung bleiben, am Anfang durch Rühren und dann durch das kochende Wasser. Spart Energie und vor allem Zeit. Und mir ist, als hätten sie so auch mehr Geschmack.
Die Eierschwämme in der Bratbutter braten bis sie duften, Schalotten oder Zwiebeln kurz mitdämpfen, salzen, pfeffern und mit dem Rahm ablöschen. Etwas einkochen lassen, Schnittlauch oder Zwiebelgrün einrühren, abschmecken und über die Nudeln geben.
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