Champignon-Piccata

Mein Mann liebt Piccata milanese. Ich auch.

Und das wesentliche an meinen Piccata ist die Panade.

Richtig gelesen, meine Piccata sind knusprig paniert und nicht in eine Käsepampe getaucht, wie man sie sonst meist serviert bekommt. Und es sind auch keine toten Kälber darin versteckt.

Kalbfleisch war nie wirklich mein Ding, auch als ich noch Karnivor war. Meistens war es ausser zart kaum etwas.

Meine Champignonfüllung ist auch zart, hat aber Geschmack.

Und am liebsten mag ich sie mit Spaghetti an einer einfachen Tomatensauce.

2 Personen

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, feingehackt

2 Zehen Knoblauch, feingehackt

1 Dose Pelati, gehackt

Basilikum, frisch oder getrocknet

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

2 EL Bratbutter

200 g Champignons, geputzt und blättrig geschnitten

1 Zwiebel, gehackt

Salz, Pfeffer

Paniermehl nach Bedarf

Mehl

1 Ei

2 EL Paniermehl und

2 EL geriebener Sbrinz, zusammen gemischt

Öl zum Braten

Spaghetti (Tipo Napoli, also ohne Eier), Menge nach Hunger

Butter

Für die Tomatensauce die Zwiebel im Olivenöl gut andämpfen, Knoblauch kurz mitdämpfen, Tomaten dazugeben, würzen und auf kleinem Feuer zugedeckt lange, lange und noch länger vor sich hin köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Die Champignons in der heissen Butter braten, dass sie etwas Farbe annehmen, Zwiebel dazugeben, salzen, pfeffern und auf kleinem Feuer weiterdämpfen, bis eventuell ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen und fein pürieren. Paniermehl untermischen bis eine feste, formbare Masse entsteht.

Vier flache Bratlinge daraus formen. Diese erst im Mehl, dann im verklopften Ei und zum Schluss in der Käse-Paniermehlmischung wenden. Die Piccata eventuell noch etwas flacher drücken, so hält die Panade auch sicher.

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgiessen und in Butter schwenken.

Genügend Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Piccata darin auf beiden Seiten golden braten, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Mittlerweile hat auch die Tomatensauce genügend lange (sie dürfte auch noch länger) gekocht und es kann serviert werden.